食品微生物学(专升本)期末考试

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武汉轻工大学继续教育学习平台食品微生物学(专升本)期末考试课程名称：食品微生物学(专升本)1.(单选题)以()为原料制得的酒甲醇含量最高。(本题2.5分)A.薯干B.高梁C.玉米D.大米答案：A.解析：无.2.(单选题)蛋白质营养不良可导致()含量下降。(本题2.5分)A.血清球蛋白B.血清白蛋白C.血浆高密度脂蛋白D.血清糖蛋白答案：B.解析：无.3.(单选题)通过兽医卫生检验,肉品可划分为()(本题2.5分)A.病死肉、条件可食肉、废弃肉B.良质肉、条件可食肉、废弃肉C.条件可食肉、废弃肉、可食肉D.废弃肉、宰杀肉、良质肉答案：B.解析：无.4.(单选题)食品卫生法在我国法律体系中的位置是()(本题2.5分)A.第一层次B.第二层次C.第三层次D.第四层次答案：C.解析：无.5.(单选题)促进非血红素铁吸收的因素是()(本题2.5分)A.植酸盐B.肉因子C.草酸盐

1D.多酚类物质答案：B.解析：无.6.(单选题)能促进钙吸收的措施是()(本题2.5分)A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果答案：A.解析：无.7.(单选题)FAO用Engel指数划分贫困的标准是()(本题2.5分)A.>60%B.50-59%C.30%D.30%以下答案：A.解析：无.8.(单选题)蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的()(本题2.5分)A.卫生B.冷藏C.防水D.新鲜度答案：D.解析：无.9.(单选题)肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食物中()成份分解而致。(本题2.5分)A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素答案：C.解析：无.10.(单选题)食品卫生管理除了各级卫生行政部门的食品卫生监督管理外,也可以认为是食品生产经营者和各级人民政府的商品生产经营()对食品生产经营全部活动的管理过程(本题2.5分)A.生产过程B.管理部门C.关键控制D.有害因素

2答案：B.解析：无.11.(单选题)为了防止食品(),延长食品可供使用的期限,常对食品进行加工处理,即食品保藏。(本题2.5分)A.污染B.酸败C.腐败变质D.自溶答案：C.解析：无.12.(单选题)黄曲霉毒素急性毒性损害主要是()(本题2.5分)A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.血液毒答案：A.解析：无.13.(单选题)维生素B2缺乏体征之一是()(本题2.5分)A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“三D”症状D.牙龈疼痛出血答案：A.解析：无.14.(单选题)亚硝胺的稳定性在()中较好。(本题2.5分)A.酸性环境B.中性及碱性环境C.中性及酸性环境D.pH<4答案：B.解析：无.15.(单选题)血胆固醇升高时,血中()浓度增加。(本题2.5分)A.HDLB.LDLC.糖蛋白D.球蛋白答案：B.解析：无.

316.(单选题)膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。(本题2.5分)A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸答案：A.解析：无.17.(单选题)多不饱和脂肪酸含量较多的食品是()(本题2.5分)A.海鱼B.江鱼C.畜肉D.禽肉答案：A.解析：无.18.(单选题)容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是()。(本题2.5分)A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素PP答案：C.解析：无.19.(单选题)⒈维持人体基本生命活动的热能是()。(本题2.5分)A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物特殊动力作用耗能答案：B.解析：无.20.(单选题)下列哪种维生素参与体内钙磷代谢的调节?()(本题2.5分)A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：D.解析：无.21.(单选题)下列哪种维生素作为一碳单位的载体()(本题2.5分)A.叶酸

4B.四氢叶酸C.生物素D.焦磷酸硫胺素答案：B.解析：无.22.(单选题)某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较,其精氨酸含量最低,其次是苏氨酸,缬氨酸高于鸡蛋白,赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近,则该食物蛋白中的限制氨基酸为()(本题2.5分)A.精氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.缬氨酸答案：A.解析：无.23.(单选题)分泌消化酶种类最多的腺体是()(本题2.5分)A.肝脏B.胰腺C.唾液腺D.胃腺答案：B.解析：无.24.(单选题)奶类蛋白质含有丰富的(),是谷类食物良好的天然互补食品。()(本题2.5分)A.丙氨酸B.赖氨酸C.钙D.脂肪答案：B.解析：无.25.(单选题)氨基酸模式是指蛋白质中()。(本题2.5分)A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成答案：C.解析：无.26.(单选题)小麦蛋白质中,()为第一限制性氨基酸。(本题2.5分)A.赖氨酸B.甘氨酸

5C.天冬氨酸D.苏氨酸答案：A.解析：无.27.(单选题)下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。(本题2.5分)A.植物油B.猪油C.动物内脏D.猪瘦肉答案：A.解析：无.28.(单选题)食品中苯并(a)芘允许量标准()(本题2.5分)A.10μgB.<10μg/kgC.<20μg/kgD.未规定≤5μg/kg答案：D.解析：无.