食品微生物学复习题(专升本)

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《食品微生物学》复习题（专升本）一、填空题1．第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是，被称为微生物学研究的先驱者；而法国学者和德国学者则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。2．原核微生物包括古生菌和真细菌两大类。真细菌的研究对象主要包括、、、、和等三菌三体。3．细菌的基本形态有、和。4．放线菌个体为分枝状菌丝体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为、和。5．酵母菌的细胞壁为“三明治”结构，即外层为、内层为、中间夹着一层。6．病毒的核衣壳结构是：外壳是，壳体内是；复杂病毒还有包被，主要由脂类或脂蛋白组成。7．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、和五个阶段。8．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为、、和四大类营养类型。9．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间min。10．根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成5个类型：、、、和。11．原核生物的基因重组有四种主要形式：、、和。12.放线菌的菌丝类型有三种，分别是__________，____________和__________。13.霉菌有性孢子类型主要有__________，__________，__________和___________四种。14.微生物生长所需的营养物质包括______，_______，________，________，_______以及__________。15.根据微生物对氧气的依赖程度可以划分成五种类型，分别是________微生物，__________

1微生物，__________微生物，__________微生物和__________微生物。16.巴氏消毒法现行标准一般为温度________℃，时间30分钟；或者是温度______℃，时间15秒。17.原核生物基因突变有______、_______、______和__________四种类型。18.食品卫生标准中微生物检测的主要指标有三个，分别是________、________和______。二、名词解释1．芽孢2．菌落3．锁状联合4．温和噬菌体5．发酵6．巴氏消毒7．红茶菌8．外源性污染9．腐败和酸败10．芽孢11．菌落12．锁状联合13．细菌典型生长曲线14．发酵15．外源性污染16．腐败和酸败三、简答题1．细菌细胞有哪些特殊构造？2．真菌孢子有哪些类型？3．利用微生物发酵可以生产哪些产品？4．说明营养物质跨膜运输的方式和特点。5．论述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时，微生物菌群的变化规律。

26．以淀粉质为原料，说明食醋酿制的机理及食醋色、香、味的来源。7．说明黄曲霉的产毒条件及在贮存粮食时如何避免黄曲霉毒素的污染。8．测定大肠菌群的食品卫生学意义是什么？四、论述题1．论述革兰氏染色的原理、步骤及如何进行结果判别。2．什么是细菌的典型生长曲线？说明各个时期的含义、原因、特点、影响因素及其在发酵生产上的应用。3.论述革兰氏染色的原理、步骤及如何进行结果判别。4.论述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时，微生物菌群的变化规律。5.什么是大肠菌群？测定大肠菌群的食品卫生学意义是什么？