10.2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷10套题库.docx

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2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷一一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。（一）火龙果1 （二）芒果（三）猕猴桃（四）苹果1 （五）橙子（六）哈密瓜三、中餐宴会服务菜品（一）热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）（二）汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单卷一MENUAppetizersSpecialoftheDayMainCoursesPan-friedSeabassBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWineRedWine2 2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷二一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。（一）火龙果1 （二）芒果（三）西瓜1 （四）苹果（五）橙子（六）哈密瓜三、中餐宴会服务菜品（一）热菜：京酱肉丝（主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝）（二）汤：西红柿鸡蛋汤（主料：西红柿、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单卷二MENUAppetizersChefSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsApplePieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWineRedWine2 2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷三一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1 （一）火龙果（二）芒果（三）西瓜（四）木瓜1 （五）橙子（六）哈密瓜三、中餐宴会服务菜品（一）热菜：青椒炒肉丝（主料：青椒、猪肉丝，辅料：香菜）（二）汤：什锦菌菇汤（主料：各种蘑菇）四、休闲餐厅服务菜单卷三MENUAppetizersCaesarSaladMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceBeefSteakDessertsCakeFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWineRedWine2 2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷四一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。（一）火龙果1 （二）芒果（三）西瓜（四）木瓜1 （五）香蕉（六）哈密瓜三、中餐宴会服务菜品（一）热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）（二）汤：西红柿鸡蛋汤（主料：西红柿、鸡蛋）卷四四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersHouseSaladMainCoursesPan-friedSeabassBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWineRedWine2 2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷五一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。（一）火龙果1 （二）芒果（三）西瓜（四）木瓜1 （五）香蕉（六）菠萝三、中餐宴会服务菜品（一）热菜：京酱肉丝（主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝）（二）汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单卷五MENUAppetizersSpecialoftheDayMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceFiletMignonDessertsApplePieFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWineRedWine2 2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷六一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。（一）火龙果1 （二）芒果（三）苹果1 （四）木瓜（五）哈密瓜（六）菠萝三、中餐宴会服务菜品（一）热菜：青椒炒肉丝（主料：青椒、猪肉丝，辅料：香菜）（二）汤：西红柿鸡蛋汤（主料：西红柿、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单卷六MENUAppetizersChefSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsCakeFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWineRedWine2 2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷七一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。（一）火龙果1 （二）芒果（三）西瓜1 （四）橙子（五）香蕉（六）猕猴桃三、中餐宴会服务菜品（一）热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）（二）汤：什锦菌菇汤（主料：各种蘑菇）四、休闲餐厅服务菜单卷七MENUAppetizersCaesarSaladMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWineRedWine2 2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷八一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。（一）火龙果1 （二）芒果（三）西瓜（四）哈密瓜1 （五）香蕉（六）猕猴桃三、中餐宴会服务菜品（一）热菜：京酱肉丝（主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝）（二）汤：什锦菌菇汤（主料：各种蘑菇）四、休闲餐厅服务菜单卷八MENUAppetizersHouseSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsApplePieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWineRedWine2 2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷九一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。（一）火龙果1 （二）芒果（三）苹果（四）哈密瓜1 （五）木瓜（六）橙子三、中餐宴会服务菜品（一）热菜：青椒炒肉丝（主料：青椒、猪肉丝，辅料：香菜）（二）汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单卷九MENUAppetizersSpecialoftheDayMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceBeefSteakDessertsCakeFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWineRedWine2 2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷十一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1 （一）火龙果（二）芒果（三）苹果1 （四）猕猴桃（五）西瓜（六）菠萝三、中餐宴会服务菜品（一）热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）（二）汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单卷十MENUAppetizersChefSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWineRedWine2 附件2创意鸡尾酒配方模版RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAILCompetitorNameNumberRecipefor2personsSignatureCocktailDateamountingredientsGarnish/GlassesDescriptionofthepreparation 附件3创意鸡尾酒材料清单LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAILSpiritsLiqueursJuice/SoftDrinksSyrupOthersTequilaAmarettoOrangejuiceCherrysyrupCreamRumChocolateGrapefruitjuiceSugarsyrupCoconutmilkVodkaStrawberryCranberryjuiceGrenadinesyrupLemonGinCherryMangojuiceVioletsyrupLimeBrandyBananaPineapplejuiceStrawberrysyrupOrangeWhiskyGreenmintYellowlemonjuiceGreenMintsyrupAppleBluecuracaoLimejuiceMintleavesDrambuiePuremilkMaraschinocherries,redBaileysSpriteSugarGrandMarnierTonicwaterSaltMalibuPepper