（中职）ZZ012食品药品检验赛项规程（8月7日更新）.docx

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赛项名称：食品药品检验英文名称：FoodandDrugInspection赛项组别：中等职业教育赛项编号：ZZ012 一、赛项信息每年赛隔年赛（单数年/双数年）中等职业教育口高等职业教育学生赛（口个人/团体）口教师赛（试点）口师生同赛（试点）专业大类专业类专业名称核心课程食品理化分析与检验食品加工工艺食品安全与质量控制生物化学、微生物应用基础酿酒工艺与技术酒类检验检测技术食品类食品理化分析与检验民族食品加工技术食品安全与质量控制食品理化常规检验食品安全与检测技术食品质量管理技术药物化学制药技术应用食品药品与制药化工过程及设备粮食药物分析与实验生物制药工艺食品安全与卫生检测药品与医疗器械类化学分析、仪器分析生物药物检验生物产品检验检疫食品卫生与安全药品食品检验食品药品分析与检验分析化学粮油和饲料加工技术粮食类粮油品质检验粮油储运与检验技术粮油品质检验1 粮油食品卫生检验产业行业岗位（群）核心能力熟悉生产加工流程、具有生产现场管理、农副产品加工、食品、常规设备的使用与维护、食品生产工艺设饮料生产加工、食品加计、食品生产过程质量控制、安全生产和工、食品生产现场管理环境保护、食品生产技术问题协调和新产岗位品开发能力熟悉粮油食品检验操作的规范、掌握食品质量管理、食品安全风药品粮食试样制备、粮油食品质量的分析、险控制、药物制剂质量药品、食食品生产过程质量控制、质量检验安全管控制岗位品、粮食理能力熟练掌握常规检验方法的操作技能、常用药物检验、检验检测、检验仪器的使用、样品前处理、食品药品生物药物检验、粮油食卫生检验检疫、食品营养成分分析、食品品生产检验和品控岗药品质量检测与分析、食品药品理化成分位检测能力二、竞赛目标通过举办食品药品检验技能竞赛，是为了贯彻党的二十大“强化食品药品安全监管”的精神，落实国家“十四五”规划的“实施食品安全战略和食品药品安全重大民生工程”要求，促进校企合作与产业发展，推进教育教学改革，提高人才培养质量，提升食品药品检验从业人员技能水平，增强食品药品安全质量意识，更好地为国家、区域经济建设和社会发展服务。1.提高教育教学质量：通过技能竞赛，学校能够更加深入地了解食品药品检验相关企业的需求和行业发展趋势，进而优化教学内容和课程设置，提高教育质量，更好地服务企业和社会。2.提升人才培养水平：通过技能竞赛，帮助学生更好地掌握食2 品药品安全控制、检测等实用技能，提高学生食品药品安全知识和素养，提高就业竞争力，培养能够适应市场需求的高素质人才。3.促进产教深度融合：通过技能竞赛，搭建院校和企业交流、学习和合作平台，提升产教融合水平，促进学校和企业深入合作，推动食品药品检验相关产业创新和技术的进步。4.培养学生工匠精神：通过技能竞赛，充分调动学生的积极性和创造性，挖掘学生的潜质，激励学生立足专业、岗位，深度浸润学习，不断打磨技能，进益求精，培养学生工匠精神。三、竞赛内容食品药品检验赛项考察选手在农产品加工、食品加工、药品生产、食品药品检验检测、食品药品质量管理、食品安全风险控制、食品药品生产现场管理等岗位具备的基本理论知识、专业技能和职业素养，能完成试液提取、标准使用液配制、标准曲线制作、样品测定、数据处理、实验室安全、卫生管理、过期食品药品的检验等工作任务。食品药品检验竞赛考察选手粮食、食品和药品检验基本理论知识，考察试样制备、前处理、常规检验方法（化学分析法、仪器分析法）的操作技能，常用检验仪器的使用技能和数据处理、结果分析能力，培育选手的工匠精神和信息素养。本次赛项包括理论考试、虚拟仿真考试和实操考试三部分。理论考试20%，虚拟仿真考试10%，实操考试70%。3 理论食品药品检验基本理论知识60分钟20%虚拟仿真3D气相色谱仪测定药品含量60分钟10%任务A．食品中总酸的测定实操150分钟70%任务B.对乙酰氨基酚片的质量分析四、竞赛方式1.竞赛形式为线下比赛。2.本赛项为团体赛，各省、自治区、直辖市可组建2个参赛队，每个队由2名选手组成,男女不限。每队选手由同一所学校组成，不能跨校组队。每队限报2名指导教师，领队1人。3.参赛选手应为中等职业学校或五年一贯制职业院校中职阶段全日制在籍学生，指导教师应为本校专职教师。五、竞赛流程9:00-13:00参赛队报到，领取比赛资料酒店第一天领队及指导教师会议，抽签，地点A、B、C、D、14:30-17:00选手熟悉赛场E8:00-8:40第一场实操考试选手检录地点B、C9:00-11:30第一场实操考试地点B、C第二天13:00-13:40第二场实操考试选手检录地点B、C14:00-16:30第二场实操考试地点B、C8:00-8:30理论考试选手检录地点D8:30-9:30理论考试地点D第三天10:00-10:30虚拟仿真考试选手检录地点E10:30-11:30虚拟仿真考试地点E15：00闭幕式地点A4 理论考试和虚拟仿真考试所有参赛选手在同一时间内分别进行。实操考试分两场次进行，选手通过抽签决定实操考试的场次。所有参赛选手独立完成一个任务的实操考试，实操任务通过抽签决定，实操考试的两个任务同时进行。六、竞赛规则本竞赛规则遵循《全国职业院校技能大赛章程》及《全国职业院校技能大赛制度汇编》进行编制，具体规则如下：凡在本赛项中获得过全国职业院校技能比赛一等奖的选手，不得再参加此项目比赛。已在竞赛报名平台提交的报名信息，原则上不能变更，如遇特殊情况，需更改报名信息，须由参赛院校向大赛执委会提交申请，经审批通过后由后台工作人员统一修改。参赛队伍中的2名选手，均需要参加理论、虚拟仿真和实操考试。参赛选手必须携带身份证和学生证，并佩戴参赛证件，除竞赛必备用具外，不得携带任何技术资料、工具书、通讯和摄像工具。通过抽签确定场次及出场顺序和工位号，并按工位号就位，选手穿着统一的实验服（举办校提供），所有装备及服装不得有参赛学校相关的信息，否则以零分处理。考试设置检录环节，参赛选手未能在检录时间内报到，则取消该项目的竞赛资格，该项成绩记为0分。5 竞赛过程中，参赛选手须严格遵守操作规程，保证设备及人身安全，并接受裁判员的监督和警示；确因设备故障导致选手中断竞赛，由竞赛裁判长视具体情况做出补时或延时的决定。选手须在规定时间内完成竞赛，在考试过程中的休息、饮食或如厕时间均计算在竞赛时间内。竞赛结束后，参赛选手须完成现场清理并将设备恢复到初始状态，经裁判员确认后方可离开赛场。若参赛选手提前完成竞赛，应向裁判员举手示意，经裁判员确认后方可离开赛场。在赛项执委会领导下，裁判组负责赛项成绩评定工作；参赛队成绩通过专家组长、裁判长、监督人员、仲裁人员审核签字，确保比赛成绩准确无误。参赛队的竞赛成绩在比赛结束两小时后公布。七、技术规范1.《中华人民共和国药典》（2020年版）二部、四部2.《中国药品检验标准操作规范》（2019年版）3.药物检验员国家职业标准，职业代码：4-08-05-044.食品检验工国家职业标准，职业代码：6-26-01-085.GB12456-2021《食品安全国家标准食品中总酸的测定》6.GB/T8170-2008《数值修约规则与极限数值的表示和判定》7.GB/T601-2016《化学试剂标准滴定溶液的制备》6 1.《中华人民共和国药典》（2020年版）通则2.《中国药品检验标准操作规范》（2019年版）3.GB/T5009.1-2003《食品卫生检验方法理化部分总则》技术支撑人员应具有中级职称或相应的职业等级4级以上水平，对设备性能、操作流程和生产工艺熟悉和掌握。八、技术环境1.标准化实验室，配备能够满足比赛需要的工位操作台（视报名参赛人数定，下同）；2.紫外可见分光光度计30-35台；3.计算机房配备能够满足比赛的计算机（含数量和配置）；4.实验室配备固废收集容器、液废收集容器等回收设备；5.比赛场地配备1080P以上高清监控摄像头，可记录5天以上监控素材。1紫外-可见分光光度计符合现行国家标准承办单位提供2虚拟仿真软件3D气相色谱仪测定药品含量承办单位提供3分析天平感量0.1mg承办单位提供4滴定管50mL自带，数量自定5容量瓶100mL，250mL自带，数量自定6烧杯不限自带，数量自定7 7移液管25mL自带，数量自定8吸量管5mL，10mL自带，数量自定石英比色皿（含擦镜91cm自带，数量自定纸）10三角漏斗6个承办单位提供11量筒或量杯10mL，50mL×2承办单位提供12快速滤纸、中速滤纸若干承办单位提供13锥形瓶8个承办单位提供14纯水无二氧化碳承办单位提供15标签纸若干承办单位提供16记号笔黑色承办单位提供17称量手套若干承办单位提供18实验服白色、无标识承办单位提供19签字笔黑色承办单位提供20漏斗架若干承办单位提供21纯水无二氧化碳承办单位提供22个人安全防护用品1套承办单位提供23氢氧化钠标准溶液0.1mol/L，500mL承办单位提供24邻苯二甲酸氢钾基准试剂（已恒重）承办单位提供25酚酞指示剂10g/L承办单位提供26白醋样品150mL承办单位提供27对乙酰氨基酚标准品承办单位提供28对乙酰氨基酚片0.3g/片承办单位提供29氢氧化钠溶液0.4%承办单位提供30纯水无二氧化碳承办单位提供31计算器基本运算、每考试位1个承办单位提供其他常用辅助性用品32（如滴定管架、洗耳若干承办单位提供球、玻棒、称量纸、药8 勺、镊子、吸水纸、研钵、洗瓶、滴管、废液杯等）1.玻璃量仪器符合JJG196-2006标准。2.虚拟仿真软件是按照行业的规范和标准设计。九、竞赛样题本赛项理论考试赛题有十套公开题库，赛前由专家组从题库中组合两套并完善30％的“应变题”。题型设有单选题、多选题、是非题。试题样题如下：□□题目内容题目选项题目答案难度系数A．氢氧化钠标定HCl溶液常用的基准物质是B．邻苯二甲酸氢钾C0.65()C．无水碳酸钠D．草酸A．大于0.7采用紫外-可见分光光度法测定药B．大于1.0物含量时，为了减少测定误差，应D0.55C．在0.1-0.9之间调整溶液的浓度()D．在0.3-0.7之间□□题目内容题目选项题目答案难度系数测定粮油样品时，常用的提取方法A．抽提法有()B．灰化法ABC0.60C．液-液萃取法D．沉淀法下列属于大国工匠境界的是()A．自强不息ABCD0.55B．开拓进取9 C．争创一流D．勇攀高峰□□题目内容题目答案难度系数样品的溶解预处理可根据使用溶剂不同可分为酸溶法和碱溶法正确□错误0.65片重为0.30g的片剂重量差异限度为±7.5%□正确错误0.60实操考试和虚拟仿真考试样题见附件。十、赛项安全1.参赛人员必须按规定穿戴好手套、实验服装。2.参赛选手在比赛过程中，要注意安全用电，不要用湿手、湿物接触电源，比赛结束后应关闭电源。3.要熟悉掌握实验中的注意事项和化学试剂特性，严禁进行具有安全风险的操作。4.参赛人员不得将承办单位提供的仪器、工具、材料等物品带出赛场。5.严禁在比赛场地内饮食或把餐具带进比赛场地，更不能把比赛用器皿当作餐具。6.比赛过程中，参赛人员未经批准，不得进入赛场以外的区域，不准翻阅与比赛无关的资料，不准操作、使用与比赛无关的设备、仪器和试剂。1.领队、裁判、指导教师及参赛选手等所有人员佩戴标志分别进入指定区域，并主动向安保管理人员出示。10 2.领队、裁判、指导教师及参赛选手等所有人员不准携带液体饮料、管制器械及易燃易爆等危险物品进入指定区域；不准在比赛禁烟区域吸烟。3.领队、指导教师及参赛选手妥善保管个人财物，听从指挥在规定区域内活动，不得擅自离开。4.比赛期间如发生火情等特殊情况，要保持镇静，在第一时间向现场工作人员报告，并按照现场工作人员的统一指挥，参与扑救或有序撤离。5.比赛期间一旦发生人员意外伤害或紧急突发病情，要服从现场救护人员指挥，医护人员要立即采取积极有效的医疗救治措施；遇有病情严重时，要尽快指派专人护送病人到医院进行救治。6.承办单位要做好大赛期间的疫情、火灾、伤病、停电停水等突发事件应急预案。十一、成绩评定1.评分标准制订原则：参考世界技能竞赛《化学实验技术》评分办法和《药物检验员》国家职业标准设定评分细则。2.从事食品药品检验相关工作10年以上，具有严肃认真、严谨细致态度和遵守纪律、团结协作精神的副高级技术职称以上的专业人员组成裁判组，裁判组40人（可根据参赛队数适当调整）。理论采用纸质答题和阅卷评分，虚拟仿真竞赛试卷由计算机自动阅卷评分。分数经评审裁判、监督人员、仲裁人员、裁判长、专家组11 长审核后生效。3.技能操作竞赛采用每2-4名选手搭配2名裁判，采用过程评价与结果性评分相结合。过程性评价部分：由裁判员根据选手现场实际操作规范程度、操作质量、文明操作、健康安全环保等，依据实操评分细则对选手现场操作进行评分，每名选手取裁判的平均分为该实操赛项的得分。结果性评定部分：现场考核结束后，安排专人在选手信息密封情况下将所有分析结果数据汇总并按规范进行差异性等取舍处理后得出真值，裁判依据真值和选手现场测定的结果进行精密度和准确度的评定。每一选手的密封试卷由2名裁判进行结果成绩的评定，并经裁判长的复核签字确定，在监督人员的现场监督下进行结果成绩确定。4.理论、虚拟仿真、技能操作考核分别为20分、10分、70分计，计算团体总分，成绩保留小数点后2位。5.竞赛名次按照团体总分高低排序。当总分相同时，再分别按照完成技能操作的时间排序。若总分相同、而且完成的时间一致，则按技能操作成绩高低排序。6.成绩的计算：两位选手得分之和为团体总分。评分细则：任务A食品中总酸的测定评分标准工作现安全意识1做好个人安全防护。场组织工作场所管理2工作场地规范有序。1与管理正确进行滴定管、移液管、容量瓶的预处仪器准备2（10分）理，否则根据实际情况逐项扣分。12 仪器、设备维护1正确维护仪器设备，无仪器、设备损坏。试剂取用3正确取用试剂。环保、节约意识1做到环保、节约。1正确完成分析天平使用准备。2正确使用分析天平进行称量。1.5称量范围不超过±5%。标准滴定溶液标定2正确判断滴定终点。2正确读取滴定管读数。未完成该项实验全部规定操作内容扣除22分。正确使用移液管移液、放液。1.5正确使用容量瓶定容。1.5实验技试液制备2能2过滤操作正确，否则根据实际情况扣分。（30分）未完成该项实验全部规定操作内容扣除22分。1.5正确使用移液管移液、放液。0.5正确进行滴定操作，滴定速度适当。2正确判断滴定终点。正确读取滴定管读数。2样品测定正确进行平行测定。3未完成该项实验全部规定操作内容扣除33分。及时进行原始数据记录与修改，不正确扣1除1分。2正确记录、修约与保留有效数字位数。正确计算NaOH标准溶液浓度、浓度平均数据记录与处理1数据记值与极差，否则扣除1分。录与处1正确计算样品总酸、总酸平均值与极差。理、检验1正确计算NaOH标准溶液相对极差。3结果和1正确计算样品总酸测定相对极差。报告(30分)5相对极差≤0.10%，得5分40.10%＜相对极差≤0.20%，得4分NaOH标准滴定溶液30.20%＜相对极差≤0.30%，得3分标定的精密度20.30%＜相对极差≤0.40%，得2分10.40%＜相对极差≤0.50%，得1分0相对极差＞0.50%，得0分13 5相对极差≤0.10%，得5分40.10%＜相对极差≤0.20%，得4分30.20%＜相对极差≤0.30%，得3分样品中总酸的含量测20.30%＜相对极差≤0.40%，得2分定的精密度10.40%＜相对极差≤0.50%，得1分0相对极差＞0.50%，得0分5相对误差|≤0.10%40.10%＜|相对误差|≤0.20%样品中总酸的含量测30.20%＜|相对误差|≤0.30%定的准确度20.30%＜|相对误差|≤0.40%10.40%＜|相对误差|≤0.50%0|相对误差|＞0.50%2正确描述HSE。2数据记录正确。报告2数据处理计算过程清晰完整。2样品测定结果报告完整，描述准确。称量失误，每重称一次从总得分中扣1分。溶液配制失误，每重新配制一份从总得分扣分项中扣1分4（最多操作失误及重大错误滴定失误，每重新滴定一份从总得分中扣1扣10分）分伪造测量数据，从总得分中扣10分150分钟完成，比赛不延时，到规定时间终总时间150min止比赛。合计70实操任务B对乙酰氨基酚片质量分析评分标准操作过程中做好防护措施。1使用不当，根据实际情况酌情扣分，扣完为止。HSE及实验1HSE(2分)实验过程中具有环保意识，按实验室要求规范操室管理1作。根据实际违反规定情况酌情扣分，扣完为止。天平检查，1分。重量差异检称量规范，3分。2片剂的称量4查(4分)天平使用不当及称量过程违反规定，根据实际情况酌情扣分，扣完为止。14 对照品的称标准溶液浓度在规定量±5%内。超出规定范围扣1量1分。标准溶液及正确使用移液管。标准系列溶2根据移液管使用各环节违规情况酌情扣分，扣完液的移取为止。工作曲线制正确使用容量瓶。3标准溶液及作(8分)标准系列溶2根据容量瓶使用各环节违规情况酌情扣分，扣完液的定容为止。正确使用紫外-可见分光光度计。标准系列溶3根据分光光度计使用各环节违规情况酌情扣分，液的测定扣完为止。样品粉末的正确称量，在规定量±5%内。1称量正确处理样品。样品前处理1根据前处理各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。正确使用移液管。样品溶液的2含量测定(7移取根据移液管使用各环节违规情况酌情扣分，扣完4分)为止。正确使用容量瓶。样品溶液的2定容根据容量瓶使用各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。正确使用紫外-可见分光光度计。分光光度计1的操作根据分光光度计使用各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。正确、及时、规范记录数据。数据记录(15原始记录1分)违反原始数据记录要求，根据实际情况酌情扣分，扣完为止。规范有序。结束工作1不按要求清场，根据实际情况酌情扣分，扣完为职业素养(26止。分)违反文明操作要求，根据实际情况酌情扣分，扣文明操作1完为止。HSE描述2正确描述HSE。数据记录及7处理(12分)规范记录数据。数据记录不规范，根据实际情况记录3酌情扣分，扣完为止。15 数据处理过程完整，计算过程及结果正确。计算4由于第一次错误影响到其他不再扣分。计算错误每错一个扣1分，扣完为止。有效数字保3有效数字位数保留正确或修约正确。留样品测定吸吸光度在0.200≤吸光度范围≤0.800。3光度七个点均匀4七个点均匀分布且合理。分布且合理大部分(≥4个点）的吸光度在0.2～0.8之间。标准系列溶4液的吸光度相对极差≤0.5％，扣0分0.5％＜相对极差≤1.0％，扣1分对乙酰氨基1.0％＜相对极差≤1.5％，扣2分酚含量测定51.5％＜相对极差≤2.0％，扣3分的精密度2.0％＜相对极差≤2.5％，扣4分仪器分析测相对极差＞2.5％，扣5分8定结果(31分)r≥0.999999，扣0分0.999995≤r＜0.999999，扣1分0.99999≤r＜0.999995，扣2分工作曲线线100.99995≤r＜0.99999，扣4分性0.9999≤r＜0.99995，扣6分0.9995≤r＜0.9999，扣8分r＜0.9995，扣10分∣相对误差∣≤0.5％，扣0分对乙酰氨基0.5%<∣相对误差∣≤1.0％，扣1分酚片剂含量1.0%<∣相对误差∣≤1.5％，扣2分5测定的准确1.5%<∣相对误差∣≤2.0％，扣3分度2.0%<∣相对误差∣≤2.5％，扣4分∣相对误差∣>2.5％，扣5分正确撰写报样品测定结果报告完整，描述准确，否则根据实9报告（3分）3告际情况扣分。称量失败，溶液配制失误，移取溶液后出现失误，损坏仪器设备等重大失误，根据事态严重程度酌重大失误倒情倒扣分。扣分项（本项称量失败，每重称一次倒扣2分。10最多倒扣10溶液配制失误，重新配制的，每次倒扣3分。开分）始吸光度测量后不允许重配制溶液。移取溶液后出现失误，重新移取，每次倒扣3分。重新滴定，每次倒扣5分16 现场裁判应核对校正体积校正值，如出现体积校正值伪造数据的情况，按照篡改数据处理玻璃仪器每次倒扣5分，分光光度计扣10分并赔偿相关损失出现假平行，扣10分由于仪器本身的原因造成数据丢失，重新测定不扣分。其他情况每重新测定一次倒扣3分。（测定工作曲线和未知液吸光度值时，只有在下一个数据测定前，此数据能重新测定）150分钟完成，比赛不延时，到规定时间终止比总时间150min赛。合计70比赛成绩由工作人员统计、汇总、排序，经专家组长、裁判长、监督人员、仲裁人员审核签字后，在闭幕式前2小时张贴公示，并交由赛项组委会在闭幕式上公布。十二、奖项设置赛项设参赛选手团体奖，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。一等奖的参赛队指导教师获优秀指导教师荣誉。十三、赛项预案为确保全国职业院校技能大赛赛项安全顺利进行，保障参赛队师生安全，大赛前对各种可能出现的突发状况进行应急预案演练，大赛期间及时有效的处理突发紧急情况，特制定以下方案。1.严格按照《实验室安全管理办法》有关规定准备和开展赛项的竞赛活动。2.成立竞赛安全工作组，分设安全用电、防火等安保人员，对赛17 场内所有设施设备进行安全检查，排除各种安全隐患。3.制定赛场指示图，竞赛期间遇有突发紧急情况，有关人员按赛场疏散图指标指示，由指定专人做好疏散工作。4.赛场设有应急医疗点，对竞赛中可能出现的伤害事故，做好相应的应急准备，备好急救药品及车辆，确保及时实施救助。5.竞赛现场准备应急发电机，应对竞赛过程中出现停电的情况。6.赛场配备技术人员，当设备等出现问题时，现场裁判第一时间确认情况，并安排技术人员提供技术支持。7.竞赛中玻璃器皿每组备用1套，其他仪器设备备用2-3套。当出现非选手原因的设备故障等意外时，现场裁判视故障情况决定是否安排备用设备，报裁判长批准后，可安排备用设备进行比赛并延长补足相应选手的比赛时间。若因选手操作不当造成，由选手个人负责。8.比赛期间疫情防控要求由组织方按照上级防疫部门要求统一部署。十四、竞赛须知1.以院校为单位报名参赛，不接受跨校组队报名。2.参赛队选手在报名获得确认后，原则上不再更换。如备赛过程中，选手因故不能参赛，所在院校需提前10天向竞赛执委会出具书面说明，按相关参赛选手资格补充人员并接受审核；竞赛开始后，参赛队不得更换参赛选手，允许队员缺席比赛。3.参赛队对赛项组委会发布的所有文件要仔细阅读，确切了解大18 赛时间安排、评判细节等，以保证顺利参加大赛。4.各参赛队须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格，并追究相关人员责任。5.参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。1.负责组织本参赛队的参赛组织、抽签并保持与大赛组的联络等各项赛事活动；按时参加领队会。2.负责申诉工作。参赛队认为存在不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判，以及工作人员的违规行为等情况时，须由领队在规定时限内，向赛项监督仲裁工作组提交书面申诉材料。3.积极做好本参赛队文明参赛的思想政治教育工作，引导和教育参赛指导教师和学生正确对待参赛工作，积极配合赛项组织机构的工作。明确要求指导教师和参赛选手按制度规定的程序处理比赛过程中出现的争议问题，不得利用微信群、QQ群发表比赛的虚假信息和不当言论。1.做好本校比赛选手的业务指导、心理疏导和思想引导工作，对参赛选手及比赛过程抱以平和、包容的心态，共同维护竞赛秩序。2.根据专业教学计划和赛项规程合理制定训练方案，认真指导选手训练，培养选手的综合职业能力和良好的职业素养。3.自觉遵守竞赛规则，不得违反赛项规定进入赛场及其他禁止入19 内的区域，确保比赛进程的公平、公正、顺畅、高效。4.当本校参赛选手对比赛进程中出现异常或疑问，应及时了解情况，做好选手的安抚工作，并及时汇报领队。5.指导老师应该根据赛项规程要求做好参赛选手保险办理工作，并积极做好选手的安全教育。6.自觉遵守大赛各项制度，尊重专家、裁判、监督仲裁及工作人员的工作。1.参赛选手须严格按照规定时间进入候考区和比赛场地，携带身份证、参赛证（或其他有效证件）到指定地点检录、抽签，领取赛位牌。2.参赛选手在比赛前由工作人员引导进入赛位，在现场工作人员引导下，进行赛前准备，检查并确认设备及工具等。3.发放比赛方案，裁判长宣布比赛开始，参赛选手方可进行操作，比赛开始计时。4.参赛选手须遵守仪器设备安全操作规程，确保人身安全和设备安全。5.参赛选手开始操作前，应对比赛设备及工具进行检查，确定无缺失无损坏后，方可进行实际操作。6.由于选手的操作不当，出现较严重的安全事故或可能导致安全事故，裁判员有权立即中止参赛选手的比赛。7.比赛中设备出现故障时，参赛选手应提请裁判员到故障设备处20 进行确认；对于确因设备自身故障造成短暂停机和时间损失，由赛项裁判长决定对该参赛选手的比赛时间酌情增补。8.比赛过程中，参赛选手不能相互借用仪器和量器。参赛选手应爱护、保养、保管好比赛设施，损坏、丢失须照价赔偿。9.参赛选手完成比赛任务时，选手应举手示意提请裁判员到比赛赛位收取相关文件等。10.参赛选手完成提交后，应对比赛赛位进行清理，经裁判员检查许可后，参赛选手方能离开赛场。11.比赛期间参赛选手不允许携带任何竞赛规程禁止使用的电子产品及通讯工具，以及其它与竞赛有关的资料，不得以任何方式泄露参赛院校、选手姓名等比赛时应该保密的信息。12.参赛选手在竞赛过程中自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁组提出申诉。1.树立服务观念，一切为选手着想，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风，积极完成本职任务。2.按规定统一着装，佩戴证件进出赛场，注意文明礼貌，保持良好形象，熟悉大赛指南。3.在规定时间到达赛场或根据岗位要求提前上岗，严守工作岗位，不迟到，不早退，不无故离岗，特殊情况需向大赛执委会请假。4.熟悉竞赛规程，严格按照工作程序和有关规定办事，遇突发事21 件，按照安全工作预案，组织指挥人员疏散，确保人员安全。5.服从统一领导，严格遵守竞赛纪律，不相互打听、传递比赛情况。加强协作配合，提高工作效率。1.须签订裁判员保密责任书。2.实行回避制度，裁判员不得与参赛选手及相关人员接触联系。3.裁判员仪表整洁统一着装，并佩带裁判员的胸卡；语言、举止文明礼貌，主动接受监督仲裁组成员和参赛人员的监督。4.按制度和程序领取试卷、文件和物品。5.裁判员和选手共同进行赛前检查，清点比赛使用仪器设备，确认设备完好。6.裁判员应该充分仔细观察，恪尽职守，公正评判。裁判应特别注意涉及安全操作的项目，选手有违反安全操作规程的应及时提醒选手，并做记录，确保现场操作安全。7.裁判员在工作中严肃赛纪，遵守公平、公正的原则。参赛选手有作弊行为时，应立即没收相关物品，取消该选手的比赛资格。8.裁判员认真填写比赛过程记录表，比赛结束后，裁判员和参赛选手一同在比赛过程记录表上签字确认。9.裁判员未经同意不得擅自传递关于比赛的情况，不得接受记者的采访；评定分数不得向选手公开。10.裁判员执裁期间在能看清现场状况与选手行为的情况下，应尽量保持与选手的距离，不得影响选手的工作。22 11.裁判员完整规范填写现场评分记录表。十五、申诉与仲裁为保证举办的技能大赛的公开、公平、公正，将组建监督仲裁委员会。监督仲裁委员会负责确保监督赛事运行，及时解决赛项申办和比赛过程中产生的异议、申诉，规范赛项管理工作。1.每次技能大赛开展过程中，由监督仲裁委员会下派监督仲裁工作组，确保竞赛赛项进行全程监督，及时处理申诉。2.参赛人员或参赛院校如若需要申诉，需由领队向赛项的监督仲裁工作组提出书面申诉。3.监督仲裁工作组在收到书面申诉后，进行复议并书面答复。不受理的申诉参赛领队可进一步提交监督仲裁委员会进行申诉；受理的书面申诉，监督仲裁工作组要及时对受理的申诉进行深入调查，做出客观、公正的集体仲裁。4.监督仲裁工作组在比赛过程中有失公正的现象或有关人员违规行，有义务向赛项执委会提出改正建议，同时留取监督过程资料。5.监督仲裁工作组在赛事结束后，需认真填写相关资料并直接递交监督仲裁委员会办公室存档。1.各参赛队对不符合大赛和赛项规程规定的仪器、设备、工装、材料、物件、计算机软硬件、竞赛使用工具、用品，竞赛执裁、赛场管理，以及工作人员的不规范行为等持有异议时，由各参赛队领队向23 赛项监督仲裁工作组提出书面申诉。2.监督仲裁人员的姓名、联系方式、工作地点应该在竞赛期间向参赛队和工作人员公示，确保信息畅通并同时接受大众监督。3.赛项监督仲裁工作组只接受参赛队领队签字、递交的仅限于本队的书面申诉报告。4.提出申诉的时间应在比赛结束后（选手赛场比赛内容全部完成）2小时内，超过时效不予受理。申诉报告应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述。5.赛项监督仲裁工作组在接到申诉报告后的2小时内组织复议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方。申诉方对复议结果仍有异议，赛队领队可向大赛监督仲裁委员会提出申诉。大赛监督仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。6.仲裁结果由申诉人签收，不能代收。如在约定时间和地点申诉人离开，视为自行放弃申诉。7.申诉方可随时提出放弃申诉。8.申诉方必须提供真实的申诉信息并严格遵守申诉程序，提出无理申诉或采取过激行为扰乱赛场秩序的应给予取消参赛成绩等处罚。十六、竞赛观摩为贯彻公开、公平、公正的比赛原则，本赛项设置现场观摩。由于食品药品检验的技能竞赛可能涉及到有害、危险化学品的使用，因此，竞赛观摩要求如下：1.只有参赛队领队、指导教师、参赛人员、工作人员及监督人员24 可以参与现场观摩。2.在比赛开始前，所以参与人员必须进行安全教育培训。3.参加观摩的人员必须听从赛项组委会的统一指挥，遵守观摩现场的安全须知。观摩人员只能在指定区域进行观摩，如无举办单位允许，不得无故进入比赛区域，以免影响选手发挥或发生安全事故。4.为了让更多人了解食品安全与检测职业技能竞赛，同时提升大家对食品安全的重视，也可以网络直播的形式进行观摩，了解比赛过程，更好地认识食品安全的重要性、食品安全检测的必要性。十七、竞赛直播为了更好地办好食品药品检验技能竞赛，让比赛公平、公正、透明，让更多的人了解比赛情况，提高比赛的影响力和参与度，同时有利不断提高竞赛举办的质量，本赛项比赛期间直播并全程录像。竞赛直播的要求如下：1.本赛项将聘请专业人士负责竞赛的摄影、摄像工作。2.在不干扰竞赛正常进行的前提下，力争全方位、多角度、真实的记录竞赛全貌。3.利用多媒体技术及设备录制视频资料，记录竞赛全过程，为宣传、仲裁、资源转化提供全面的信息资料。十八、赛项成果按照《全国职业院校技能大赛制度汇编》的有关要求，制定赛项赛后共享性成果清单。25 风采展示：竞赛结束15天内制作时长5分钟的展现竞赛全过程的赛项宣传片，以及时长10分钟左右的获奖代表队（选手）的风采展示片，包括优秀选手采访、优秀指导教师采访、裁判专家采访视频资料。教学资源：完成包括技能介绍、技能操作要点、评价指标等在内的技能概要在线资料一份。完成竞赛相关知识技能的演示文稿、图片、操作流程演示视频、动画及相关微课程、微资源、案例库等不少于5套。培养学生：加强学校与企业的合作，教学与生产的结合，优化现有教学或实训模式，培养提高学生技能水平，把竞赛项目转换成教学用实训项目，完成配套实训指导手册一份。为获奖学生创造实习就业机会。26 附件:全国职业院校技能大赛食品药品检验赛项（中职）实操任务A食品中总酸的测定HSE请描述本项目中涉及的可能对本人及他人造成伤害的因素并列出实验过程中可能产生的对环境造成的污染及相应的措施。（1）标定NaOH标准溶液。（2）制备试液。（3）测定总酸。（4）完成实验报告。150min。11分析天平感量0.1mg1台承办单位提供2滴定管50mL自定自带3移液管25mL自定自带4容量瓶250mL自定自带5烧杯不限自定自带6量筒50mL1个承办单位提供7锥形瓶250mL8个承办单位提供27 9快速滤纸若干承办单位提供10三角漏斗3个承办单位提供11漏斗架若干承办单位提供12标签纸，记号笔若干承办单位提供13滴定管架承办单位提供14个人安全防护用品1套可以补充15其它常用辅助性用品（如洗承办单位提供耳球、吸水纸等）玻璃量器符合JJG196-2006常用玻璃量器检定规程。21氢氧化钠标准溶液0.1mol/L500mL2邻苯二甲酸氢钾基准试剂已恒重3酚酞指示液10g/L4白醋样品150mL5纯水足量无二氧化碳1、NaOH(0.1mol/L)标准滴定溶液标定（1）操作步骤减量法准确称取105℃~110℃电烘箱中干燥至恒重的工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾0.75g（准确至0.0001g）置于250mL锥形瓶中，加入50mL无二氧化碳的水溶解，加2滴酚酞指示液（10g/L），用待标定的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色，并保持30s。平行标定3次，并做空白试验。（2）NaOH标准液浓度计算28 计算NaOH标准滴定溶液的浓度c(NaOH)，单位mol/L。×100cNaOH=(V0）M式中：m－邻苯二甲酸氢钾的质量，g；V－氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；V0－空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；M－邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，204.22g/mol。2.白醋中总酸的测定（1）操作步骤白醋试液制备：用移液管移取25mL白醋样品至250mL容量瓶中，用无二氧化碳的水定容后摇匀，用快速滤纸过滤，收集滤液用于测定。试液测定：用移液管移取制备好的白醋试液25mL置于250mL锥形瓶中，加2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至微红色30s不褪色即为终点。平行测定3份，并做空白试验。（2）白醋中总酸的计算计算白醋中总含X，g/V1V2)kFX×1000V样式中：X－试样中总酸度的含量，g/L；29 V1－试液消耗氢氧化钠标准滴定液的体积，mL；V2－空白消耗氢氧化钠标准滴定液的体积，mL；c－氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；k－酸的换算系数：苹果酸，0.067；乙酸，0.060；酒石酸，0.075；柠檬酸，0.064；乳酸，0.090；盐酸，0.036；硫酸，0.049；磷酸，0.049；F－试液的稀释倍数；V样－试样体积，mL。完成该模块实验报告，报告内容包含HSE内容、实验过程记录与数据处理、实验数据处理计算过程和样品测定结果报告。实操任务B对乙酰氨基酚片的质量分析试题HSE请描述本项目中涉及的可能对本人及他人造成伤害的因素并列出实验过程中可能产生的对环境造成的污染及相应的措施。（1）重量差异检查。（2）工作曲线制作。（3）含量测定。（4）数据处理及结果计算。（5）实验室安全、卫生管理。（6）完成实验报告。30 150min。11紫外-可见分光光度计符合现行国家药1承办单位提供品标准2分析天平感量0.1mg1台承办单位提供3石英比色皿1cm2个自带4吸量管5mL1自带5吸量管10mL1自带6容量瓶100mL、250mL自定自带7烧杯不限自定自带8量筒或量杯10mL、50mL各1个自带9胶头滴管自定自带10三角漏斗2个承办单位提供11漏斗架承办单位提供12其他用品（如洗耳球、称量若干承办单位提供纸、镊子、药勺、吸水纸、研钵、中速滤纸等）21对乙酰氨基酚标准品不限承办单位提供2对乙酰氨基酚片0.3g/片不限承办单位提供3氢氧化钠溶液0.4%不限承办单位提供4试验用水不限承办单位提供玻璃量器按照国家规范和行业标准进行采购，符合JJG196-200631 常用玻璃量器检定规程。该测定中玻璃计量器具用标示值。1.重量差异检查取对乙酰氨基酚片（规格：0.3g）20片，精密称定总重量，求得平均片重后，再分别精密称定每片的重量，每片重量与平均片重比较，按表中的规定，超出重量差异限度的不得多于2片，并不得有1片超出限度1倍。平均片重或标示片重重量差异限度0.30g以下±7.5%0.30g及0.30g以上±5%2.工作曲线制作（1）标准溶液的配制：取对乙酰氨基酚对照品适量配成0.1g/L的标准溶液。（2）标准系列溶液的配制：精密移取不同体积的上述标准溶液置于6个100mL容量瓶中，加0.4%氢氧化钠溶液10mL，用水稀释至刻度，摇匀，配制成标准系列溶液。（3）工作曲线的制作：在257nm波长处测定吸光度。以浓度为横坐标，以相应的吸光度为纵坐标绘制标准工作曲线。3.对乙酰氨基酚片含量测定（1）供试品溶液配制：取重量差异项下对乙酰氨基酚片20片，精密称定，研细，精密称取适量（约相当于对乙酰氨基酚40mg），置32 250mL量瓶中，加0.4%氢氧化钠溶液50mL与水50mL，振摇15分钟，用水稀释至刻度，摇匀，滤过，精密量取续滤液5.00mL，置100mL量瓶中，加0.4%氢氧化钠溶液10mL，用水稀释至刻度，摇匀。平行配制2份供试品溶液。（2）测定：取供试品溶液，在257nm的波长处测定吸光度，由测得吸光度从标准工作曲线查出待测溶液中对乙酰氨基酚的浓度，计算对乙酰氨基酚片标示百分含量。（3）对乙酰氨基酚片标示百分含量按下式计算：c式中：X——供品溶液对乙酰氨酚的浓度（g/mL）；V——供试品溶液体积（mL）；D——稀释倍数；mS——供试品取样量，g。完成一份报告，应包括：实验过程中必须做好的健康、安全、环保措施；实验过程记录、数据处理、结果评价和问题分析。33 3D气相色谱仪测定药品含量仿真软件操作1.请按照顺序完成操作，操作结束之前，请勿退出软件，一旦退出，后果自负。2.电脑或软件出现异常，请及时报告现场裁判。3.操作完成后，系统自动打分。在报告第一页空白处签署“赛位号，我已确认”字样。选手在赛位上安静等待至比赛结束，现场裁判宣布比赛结束前不得离场。4.比赛时间60分钟，到时立刻停止。1.实验室安全排查及规范操作1.1实验员个人防护用品穿戴1.2实验室隐患查找2.维生素E软胶囊上机检测仿真操作2.1配制内标溶液2.2配制供试品溶液2.3配制对照品溶液2.2开机测试2.2.1仪器配置2.2.2依次打开氮气、空气和氢气管路2.2.3仪器开机2.2.4打开仪器工作站34 2.2.5工作站参数设置，对测量方法进行编辑，设置进样口温度，检测器温度，柱温，载气流速、燃气流速、助燃气流速。2.2.6进样依次进样：内标溶液、对照品溶液、供试品溶液2.3数据分析2.4仪器关机35