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时间：2024-09-03
《洗碗工规范化操作程序.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
洗碗工规范化操作程序 （1）餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤(冲去残渣)→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁 （2）开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。 （3）餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。 （4）餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1的比例配制。 （5）餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。 （6）清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。
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