国家职业技能标准—白酒酿造工-2020版

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国家职业技能标准职业编码:６－０２－０６－０３白酒酿造工(２０１９年版)中华人民共和国人力资源和社会保障部制定

1中国劳动社会保障出版社出版发行(北京市惠新东街１号邮政编码:１０００２９)∗厂印刷装订新华书店经销８８０毫米×１２３０毫米３２开本０?８７５印张２２千字２０２０年５月第１版２０２０年５月第１次印刷统一书号:１５５１６７?２８７定价:１０?００元读者服务部电话:(０１０)６４９２９２１１/８４２０９１０１/６４９２１６４４营销中心电话:(０１０)６４９６２３４７出版社网址:ｈｔｔｐ://ｗｗｗ.ｃｌａｓｓ.ｃｏｍ.ｃｎ版权专有侵权必究如有印装差错ꎬ请与本社联系调换:(０１０)８１２１１６６６我社将与版权执法机关配合ꎬ大力打击盗印、销售和使用盗版图书活动ꎬ敬请广大读者协助举报ꎬ经查实将给予举报者奖励ꎮ举报电话:(０１０)６４９５４６５２

2职业编码:６－０２－０６－０３说明为规范从业者的从业行为ꎬ引导职业教育培训的方向ꎬ为职业技能鉴定提供依据ꎬ依据«中华人民共和国劳动法»ꎬ适应经济社会发展和科技进步的客观需要ꎬ立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气ꎬ人力资源社会保障部组织有关专家ꎬ制定了«白酒酿造工国家职业技能标准(２０１９年版)»(以下简称«标准»)ꎮ一、本«标准»以«中华人民共和国职业分类大典(２０１５年版)»为依据ꎬ严格按照«国家职业技能标准编制技术规程(２０１８年版)»有关要求ꎬ以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想ꎬ对白酒酿造工从业人员的职业活动内容进行了规范细致描述ꎬ对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定ꎮ二、本«标准»依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工三个等级ꎬ包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容ꎮ本次修订内容主要有以下变化:———根据行业实际情况ꎬ将原有五个等级缩减为三个等级ꎬ并与酿酒师中的两个等级对接ꎮ———对各等级白酒酿造工的技能要求及相关知识要求进行了适当修改ꎮ———顺应时代和社会要求ꎬ强化了酒业生产安全及环境保护的技能要求和相关知识要求ꎮ三、本«标准»主要起草单位有:中国酒业协会、四川省宜宾五粮液集团、泸州老窖集团有限责任公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、江南大学、宜宾多粮浓香白酒研究院、中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、山东扳倒井股份有限公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、四川省酿酒研究所ꎮ主要起草人有:宋书玉、甘权、赵东、张良、周新虎、赵国敢、徐岩、刘友金、吕云怀、韩建书、张宿义、张锋国、李泽霞、杨官荣ꎮ１

3职业编码:６－０２－０６－０３四、本«标准»主要审定单位有:中国酒业协会、四川省古蔺郎酒厂有限公司、四川剑南春股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、四川宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、四川省酿酒研究所ꎮ主要审定人员有:葛向阳、毛雪、彭毅、徐姿静、万波、彭志云、陈力、冯木苏、黄志瑜ꎮ五、本«标准»在制定过程中ꎬ得到人力资源社会保障部职业技能鉴定中心荣庆华、葛恒双、王小兵的指导和大力支持ꎬ在此一并感谢ꎮ六、本«标准»业经人力资源社会保障部批准ꎬ自公布之日①起施行ꎮ①２０１９年１２月１０日ꎬ本«标准»以«人力资源社会保障部办公厅关于颁布工业固体废物处理处置工等２４个国家职业技能标准的通知»(人社厅发〔２０１９〕１０７号)公布ꎮ２

4职业编码:６－０２－０６－０３白酒酿造工国家职业技能标准(２０１９年版)１?职业概况１?１职业名称白酒酿造工①１?２职业编码６－０２－０６－０３１?３职业定义以粮食或粮食代用料为原料ꎬ使用原料处理、发酵等设备和装置ꎬ将酒曲和酒母进行固态或液态发酵ꎬ蒸馏、勾调和陈化酿制白酒的人员ꎮ１?４职业技能等级本职业共设三个等级ꎬ分别为:五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工ꎮ１?５职业环境条件室内ꎬ常温ꎮ①本职业包含但不限于下列工种:白酒微生物培菌工、白酒酵母工、白酒制曲工、白酒原料粉碎工、白酒发酵工、白酒贮酒工、白酒蒸馏串香工、白酒配酒工、白酒灌装工ꎬ下同ꎮ１

5职业编码:６－０２－０６－０３１?６职业能力特征具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉和味觉ꎻ具有较强的语言表达能力ꎬ动作协调ꎻ具有一定的计算能力ꎮ１?７普通受教育程度初中毕业(或相当文化程度)ꎮ１?８职业技能鉴定要求１?８?１申报条件具备以下条件之一者ꎬ可申报五级/初级工:(１)累计从事本职业或相关职业①工作１年(含)以上ꎮ(２)本职业或相关职业学徒期满ꎮ具备以下条件之一者ꎬ可申报四级/中级工:(１)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书(技能等级证书)后ꎬ累计从事本职业或相关职业工作４年(含)以上ꎮ(２)累计从事本职业或相关职业工作６年(含)以上ꎮ(３)取得技工学校本专业或相关专业②毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)ꎻ或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)ꎮ具备以下条件之一者ꎬ可申报三级/高级工:(１)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技①相关职业:啤酒酿造工、黄酒酿造工、果露酒酿造工、酒精酿造工、酿酒师、品酒师等ꎬ下同ꎮ②本专业或相关专业:食品加工与检验、食品生物工艺、食品生物技术、酿酒技术、食品加工技术、食品检测技术、食品质量与安全、食品营养与卫生、食品营养与检测、发酵技术、微生物技术及应用、生物技术及应用、酿酒工程、食品科学与工程、生物工程等ꎬ下同ꎮ２

6职业编码:６－０２－０６－０３能等级证书)后ꎬ累计从事本职业或相关职业工作５年(含)以上ꎮ(２)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)ꎬ并具有高级技工学校、技师学院毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)ꎻ或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)ꎬ并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)ꎮ(３)具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书ꎬ并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后ꎬ累计从事本职业或相关职业工作２年(含)以上ꎮ１?８?２鉴定方式分为理论知识考试、技能考核ꎮ理论知识考试以笔试、机考等方式为主ꎬ主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求ꎻ技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行ꎬ主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平ꎮ理论知识考试、技能考核均实行百分制ꎬ成绩皆达６０分(含)以上者为合格ꎮ１?８?３监考人员、考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人员与考生配比为１∶１５ꎬ且每个考场不少于２名监考人员ꎻ技能考核考评人员与考生配比为１∶５ꎬ且考评人员为３人(含)以上单数ꎮ１?８?４鉴定时间各等级的理论知识考试时间不少于９０ｍｉｎꎻ技能考核累计时间不少于６０ｍｉｎꎮ３

7职业编码:６－０２－０６－０３１?８?５鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行ꎻ技能考核在具有粉碎、制曲、发酵(窖、缸、罐)、蒸馏(甑、釜)、储酒、过滤、灌装等设备、设施ꎬ通风条件良好ꎬ光线充足ꎬ安全措施完善的场所进行ꎮ４

8职业编码:６－０２－０６－０３２?基本要求２?１职业道德２?１?１职业道德基本知识２?１?２职业守则(１)遵纪守法ꎬ爱岗敬业ꎮ(２)文明礼貌ꎬ和谐友善ꎮ(３)传承匠心ꎬ创新技艺ꎮ(４)努力进取ꎬ精益求精ꎮ(５)爱护环境ꎬ安全卫生ꎮ(６)谦虚谨慎ꎬ质量至上ꎮ２?２基础知识２?２?１白酒酿造基础知识(１)白酒的分类知识ꎮ(２)原辅材料的性能、质量要求ꎮ(３)白酒酿造微生物基础知识ꎮ(４)白酒制曲、酿造、储存、灌装基础知识ꎮ(５)白酒生产工艺基础ꎮ２?２?２白酒酿造设备、设施知识(１)粉碎、制曲、发酵、蒸馏、储存、过滤、灌装等设备的结构和特性ꎮ(２)常用量具的使用ꎮ(３)电气设备、仪表的使用ꎮ５

9职业编码:６－０２－０６－０３２?２?３安全和环保知识(１)安全生产知识ꎮ(２)工业卫生和食品安全知识ꎮ(３)环境保护知识ꎮ２?２?４相关法律、法规知识(１)«中华人民共和国劳动法»相关知识ꎮ(２)«中华人民共和国质量法»相关知识ꎮ(３)«中华人民共和国食品安全法»相关知识ꎮ(４)«中华人民共和国商标法»相关知识ꎮ(５)«中华人民共和国标准化法»相关知识ꎮ(６)«中华人民共和国计量法»相关知识ꎮ(７)«食品安全国家标准食品生产通用卫生规范»(ＧＢ１４８８１—２０１３)ꎮ(８)«白酒企业良好生产规范»(ＧＢ/Ｔ２３５４４—２００９)ꎮ６

10职业编码:６－０２－０６－０３３?工作要求本标准对五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工的技能要求和相关知识要求依次递进ꎬ高级别涵盖低级别的要求ꎮ根据实际情况ꎬ本职业鉴定分为九个工种:白酒微生物培菌工、白酒酵母工、白酒制曲工、白酒原料粉碎工、白酒发酵工、白酒贮酒工、白酒蒸馏串香工、白酒配酒工、白酒灌装工ꎮ３?１五级/初级工本等级职业功能第１项、７项为共同考核项ꎮ其中ꎬ白酒原料粉碎工还需考核第２项ꎬ白酒微生物培菌工、白酒酵母工、白酒制曲工还需考核第３项ꎬ白酒发酵工还需考核第４项ꎬ白酒贮酒工、白酒蒸馏串香工、白酒配酒工还需考核第５项ꎬ白酒灌装工还需考核第６项ꎮ职业工作内容技能要求相关知识要求功能１?１?１能对物料进行计量１?１物料１?１?１称重器具使用方法操作准备１?１?２物料分类知识１?１?２能识别物料种类１?２?１能将设备定置定位１?２?１设备定置定位方法１?１?２设备１?２?２能检查设备运行状１?２?２设备运行状态检查生产检查态方法准１?２?３能识读仪表１?２?３仪表指数识读方法备１?３?１能使用清洁工具进１?３?１食品企业卫生规范１?３清洁行现场清洁１?３?２设备、设施、公用卫生１?３?２能对设备、设施进具清洁要求行卫生清洁７

11职业编码:６－０２－０６－０３续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能２?１?１能使用酿酒原料粉２?１?１酿酒原料粉碎设备２?１酿酒碎设备进行粉碎操作操作规程原料粉碎２?１?２能按酿酒原料工艺２?１?２粉碎设备参数设置要求设置参数方法２?２?１能使用制曲原料粉２?２?１制曲粉碎设备操作２?２?２制曲碎设备进行粉碎操作规程粉原料粉碎２?２?２能按制曲原料工艺２?２?２制曲原料粉碎度工碎要求调整仪表数值艺要求２?３?１能使用成品曲原料２?３?１成品曲粉碎设备操２?３成品粉碎设备进行粉碎操作作规程曲粉碎２?３?２能按成品曲工艺要２?３?２成品曲粉碎度工艺求调整仪表数值要求３?１?１能按工艺要求进行３?１压曲拌料操作３?１?１制曲原料知识成型３?１?２能按工艺要求进行３?１?２曲坯制作操作方法曲坯成型操作３?２?１能按工艺要求将曲３?２?１曲醅摆放工艺要求３?３?２入室醅摆放入室３?２?２温度计、湿度计的制培养３?２?２能测定、记录培养使用方法曲房的温度、湿度３?２?３记录表填写方法３?３?１成曲培养房记录填３?３?１能完成曲块贮存记写方法３?３成曲录填写３?３?２成曲贮存知识管理３?３?２能完成曲库环境数３?３?３成曲库环境数据测据记录填写量方法８

12职业编码:６－０２－０６－０３续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能４?１?１能按工艺操作要求４?１?１配料操作方法配料４?１配料４?１?２配料参数的记录方４?１?２能按工艺要求记录法配料参数４?２?１能按工艺要求准备４?２上甑４?２?１蒸煮物料准备操作上甑物料蒸馏(蒸规程４?２?２能按工艺要求记录煮)４?２?２原料蒸煮知识上甑蒸馏(蒸煮)参数４?酿酒４?３?１能完成出甑操作４?３?２能对糟醅进行降温４?３摊晾４?３?１出甑操作方法操作加曲４?３?２工艺操作记录方法４?３?３能按工艺要求填写摊晾记录４?４?１能完成物料入发酵４?４?１物料入发酵容器操４?４发酵容器操作作要点管理４?４?２能巡查发酵情况并４?４?２发酵记录检查方法填写记录５?１?１能填写白酒存储产５?１?１产品信息单填写方５?５?１分级品信息单法勾入库５?１?２能完成产品信息标５?１?２产品信息标签挂放储签挂放要求９

13职业编码:６－０２－０６－０３续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能５?２?１能对酒库进行日常巡检５?２?１酒库管理知识５?２陈酿５?２?２能发现陈贮设备滴５?２?２陈贮设备检查方法管理漏等常见问题５?２?３酒库日常表单记录５?２?３能填写酒库日常记方法５?录表单勾储５?３?１能按要求完成加浆５?３勾调操作５?３?１加浆操作方法出库５?３?２能使用过滤设备进５?３?２过滤设备操作规程行过滤操作６?１?１能使用设备清洗酒６?１?１包装瓶知识瓶６?１清洗６?１?２洗瓶的一般要求６?１?２能将清洗后的酒瓶６?１?３洗瓶机操作规程及瓶盖控干６?２?１能使用灌装设备完成白酒灌装操作６?２?１灌装知识６?２灌装６?２?２能根据产品分类工６?２?２灌装设备操作规程６?艺要求检查灌装机参数包装６?３?１能使用压盖设备完成酒瓶压盖６?３?１压盖知识６?３压盖６?３?２能根据瓶盖种类检６?３?２压盖设备操作规程查压盖机参数６?４?１能完成贴标操作６?４?１贴标操作方法６?４贴标６?４?２能检查标签外观完６?４?２标签合格检查标准整性１０

14职业编码:６－０２－０６－０３续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能６?５?１能完成装箱(叠盒、装盒)操作６?６?５?１产品标注知识６?５装箱６?５?２能按照要求加盖生包６?５?２产品包装知识(装盒)产日期、批号装６?５?３封箱设备操作规程６?５?３能使用封箱设备完成封箱７?１?１能检查原辅料外观７?１原辅质量７?１?１原辅料的外观特性料质量验证７?１?２能检查原辅料投放７?１?２原辅料投放顺序７?顺序过程检７?２?１能识读生产过程中验７?２?１参数识读方法７?２过程的参数７?２?２工艺文件对参数设参数验证７?２?２能复核参数与工艺定的要求文件要求的一致性１１

15职业编码:６－０２－０６－０３３?２四级/中级工本等级职业功能第１项、７项为共同考核项ꎮ其中ꎬ白酒原料粉碎工还需考核第２项ꎬ白酒微生物培菌工、白酒酵母工、白酒制曲工还需考核第３项ꎬ白酒发酵工还需考核第４项ꎬ白酒贮酒工、白酒蒸馏串香工、白酒配酒工还需考核第５项ꎬ白酒灌装工还需考核第６项ꎮ职业工作内容技能要求相关知识要求功能１?１?１能按工艺要求完成１?１物料物料准备原辅料基础知识准备１?１?２能对物料使用情况进行记录１?２?１能完成设备运行操１?１?２设备作１?２?１设备运行操作方法生产检查１?２?２能按工艺要求设定１?２?２设备参数设定方法准设备参数备１?３?１能按工艺要求检查１?３清洁现场清洁程度设备、设施、公用具清卫生１?３?２能按工艺要求检查洁标准设备、设施清洁度２?１?１能根据不同酿酒原２?１?１不同酿酒原料粉碎２?２?１酿酒料进行粉碎设备参数调整参数标准粉原料粉碎２?１?２能检查酿酒原料粉２?１?２酿酒原料粉碎度检碎碎度是否符合工艺要求查方法１２

16职业编码:６－０２－０６－０３续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能２?２?１能依据不同制曲原２?２?１不同制曲原料粉碎２?２制曲料进行粉碎设备参数调整参数标准原料粉碎２?２?２能检查制曲原料粉２?２?２制曲原料粉碎度检碎度是否符合工艺要求查方法２?粉碎２?３?１能依据不同成品曲２?３?１不同成品曲粉碎参２?３成品进行粉碎设备参数调整数标准曲粉碎２?３?２能检查成品曲粉碎２?３?２成品曲粉碎度检查度是否符合工艺要求方法３?１?１能检查压曲原料备３?１?１压曲原料准备要求３?１压曲料情况３?１?２不同种类曲块压制成型３?１?２能按工艺完成不同操作方法种类曲的压制操作３?２?１能对曲醅质量进行３?２?１曲醅质量感官鉴评３?３?２入室感官检查方法制曲培养３?２?２能按工艺要求调整３?２?２培养房温度、湿度培养房的温度、湿度调控方法３?３?１能观察并记录成曲３?３?１成曲质量变化知识３?３成曲存贮期间质量变化３?３?２成曲异常情况分类管理３?３?２能检查成曲异常问知识题４?１?１能按工艺要求设定４?４?１?１酿酒配料标准配料参数酿４?１配料４?１?２酿酒配料操作检查４?１?２能检查物料符合工酒方法艺要求１３

17职业编码:６－０２－０６－０３续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能４?２?１能按工艺要求完成４?２上甑上甑蒸馏(蒸煮)物料操蒸馏(蒸作上甑操作规程煮)４?２?２能依工艺要求控制上甑蒸馏(蒸煮)参数４?３?１能按糟醅温度对降４?４?３?１降温操作调整方法４?３摊晾温操作方法进行调整酿４?３?２糖化发酵剂添加操酒加曲４?３?２能完成添加糖化发作方法酵剂操作４?４?１物料入发酵容器封４?４?１能调整物料入发酵闭操作方法４?４发酵容器操作方法４?４?２发酵容器封闭操作管理４?４?２能封闭发酵容器口方法４?４?３发酵知识５?１?１能检查白酒存贮信５?１?１分级入库操作方法５?１分级息单填写完整性５?１?２存贮信息单检查方入库５?１?２能按要求进行分类法入库操作５?勾５?２?１能监控并记录酒库储环境数据５?２?１温度、湿度数据记５?２陈酿５?２?２能检查酒库存储设录方法管理备状态５?２?２存贮产品信息检查５?２?３能对存贮产品信息方法单与实物进行复核１４

18职业编码:６－０２－０６－０３续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能５?３?１能根据勾调方案进５?３?１加浆操作调整方法５?５?３勾调行组合酒操作５?３?２组合酒操作方法勾出库５?３?２能根据勾调方案调５?３?３过滤设备参数调整储整过滤参数方法６?１?１能检查酒瓶清洗洁６?１?１酒瓶清洗洁净度标净度准６?１清洗６?１?２能检查清洗完毕酒６?１?２酒瓶完整性检查方瓶的完整性法６?２?１能检查灌装机运行６?２?１灌装机运行情况检状态查方法６?２灌装６?２?２能根据产品分类对６?２?２灌装设备参数调整灌装设备参数设定进行调整方法６?３?１能检查压盖工序完６?３?１压盖工序完成情况成情况检查方法６?６?３压盖６?３?２能根据瓶盖种类对６?３?２压盖设备参数设定包压盖机参数进行调整操作方法装６?４?１能检查贴标机运行６?４?１贴标机运行情况检状态查方法６?４贴标６?４?２能根据标签种类调６?４?２贴标机参数设定操整贴标设备参数作方法６?５?１能检查装箱(叠６?５?１装箱(叠盒、装盒、装盒)完成情况盒)完成标准６?５装箱６?５?２能检查加盖生产日６?５?２生产日期、批号完(装盒)期、批号完整性整性作业要求６?５?３能检查封箱设备完６?５?３封箱设备运行情况成封箱的情况检查方法１５

19职业编码:６－０２－０６－０３续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能７?１?１能应用感官对原辅７?１?１原辅料质量感官检７?１原辅料质量进行检查查方法料质量验证７?１?２能调整原辅料投放７?１?２原辅料投放顺序调７?顺序整方法过程检验７?２?１能记录生产过程中７?２?１参数记录方法７?２过程各参数７?２?２机器参数修改建议参数验证７?２?２能根据生产情况对提报程序机器参数设定提出修改建议１６

20职业编码:６－０２－０６－０３３?３三级/高级工本等级职业功能第１项、７项、８项为共同考核项ꎮ其中ꎬ白酒原料粉碎工还需考核第２项ꎬ白酒微生物培菌工、白酒酵母工、白酒制曲工还需考核第３项ꎬ白酒发酵工还需考核第４项ꎬ白酒贮酒工、白酒蒸馏串香工、白酒配酒工还需考核第５项ꎬ白酒灌装工还需考核第６项ꎮ职业工作内容技能要求相关知识要求功能１?１?１能根据工艺要求准１?１?１技术操作规程１?１技术备技术操作规程１?１?２各工序关键控制点准备１?１?２能检查各工序关键１?及检查方法控制点生产准１?２?１能检查设备并纠正备１?２设备错误１?２?１设备调整操作方法检查１?２?２能根据工艺条件对１?２?２参数设定调整标准参数设定提出调整建议２?１?１能依照酿酒原料粉２?１?１酿酒原料粉碎操作２?１酿酒碎度对操作方法进行调整调整方法原料粉碎２?１?２能对酿酒原料粉碎２?１?２酿酒原料粉碎操作操作提出改进建议调整提报程序２?２?１能依照制曲原料粉２?２?１制曲原料粉碎操作２?２?２制曲碎度对操作方法进行调整调整方法粉原料粉碎２?２?２能对制曲原料粉碎２?２?２制曲原料粉碎操作碎操作提出改进建议调整提报程序２?３?１能依照成品曲粉碎２?３?１成品曲粉碎操作调２?３成品度对操作方法进行调整整方法曲粉碎２?３?２能对成品曲粉碎操２?３?２成品曲粉碎操作调作提出改进建议整提报程序１７

21职业编码:６－０２－０６－０３续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能３?１?１能按工艺要求对拌３?１?１压曲拌料标准要求３?１压曲料情况进行控制３?１?２曲坯制作操作调整成型３?１?２能依照工艺要求调方法整压曲成型操作方法３?２?１能按曲醅质量分别３?２?１曲醅质量综合判定进行培养操作３?３?２入室方法３?２?２能对入室曲醅进行制培养３?２?２巡检作业指导书质量巡检ꎬ并对培养环境条曲３?２?３培养环境条件知识件提出调整建议３?３?１成曲质量综合判定３?３?１能感官评定成曲质方法３?３成曲量３?３?２成曲质量分级标准管理３?３?２能巡检成曲存放环３?３?３成曲巡检作业指导境ꎬ并提出改进建议书４?１?１能按不同工艺要求４?１?１酿酒配料调整方法调整配料参数４?１配料４?１?２酿酒配料均匀度检４?１?２能按照工艺要求检查方法查配料均匀度４?２上甑４?２?１能根据情况调整甑４?４?２?１上甑操作方法蒸馏(蒸蒸(蒸煮)参数酿４?２?２接选酒操作方法酒煮)４?２?２能按工艺要求接酒４?３?１能根据蒸煮情况确４?３?１摊晾操作规程４?３摊晾定摊晾时间４?３?２糖化发酵剂添加调加曲４?３?２能根据情况调整糖整方法化发酵剂添加方法１８

22职业编码:６－０２－０６－０３续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能４?４?１发酵工序关键控制４?４?４?１能检查发酵过程点４?４发酵酿４?４?２能检查发现并解决４?４?２发酵过程检查方法管理酒发酵容器封闭不严等情况４?４?３发酵容器封闭问题知识５?１?１能对产品等级进行５?１分级复核操作库存管理作业指导书入库５?１?２能根据产品等级进行定置定位５?２?１能对酒库存储状态５?２?１存储设备异常问题５?５?２陈酿提出建议分类及处理办法勾管理５?２?２能解决陈酿管理过５?２?２酒库日常表单检查储程中存储异常问题方法５?３?１能根据勾调方案进５?３?１调味操作方法５?３勾调行调味操作５?３?２勾调中异常情况分出库５?３?２能发现勾调中的异类常情况６?１?１能处理清洗不达标６?１?１清洗不达标等异常等异常问题问题分类及解决办法６?１清洗６?１?２能对清洗操作工序６?１?２清洗工序改进建议６?提出改进建议填报程序包装６?２?１能处理灌装量不达标等异常问题灌装量不达标等异常问６?２灌装６?２?２能对灌装操作工序题分类及解决办法提出改进建议１９

23职业编码:６－０２－０６－０３续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能６?３?１能处理压盖机压盖不严等异常问题压盖机压盖不严等异常６?３压盖６?３?２能对压盖操作工序问题分类及解决办法提出改进建议６?４?１能处理贴标机位置偏离等异常问题贴标机位置偏离等异常６?６?４贴标６?４?２能对贴标操作工序问题分类及解决办法包装提出改进建议６?５?１能处理装箱(装盒)不满、遗漏等异常问装箱(装盒)不满、遗６?５装箱题漏等异常问题分类及解决(装盒)６?５?２能对装箱(装盒)办法操作工序提出改进建议７?１?１能对原辅料质量评７?１?１原辅料质量评定方７?１原辅定结果进行复核法料质量验证７?１?２能根据原辅料质量７?１?２原辅料质量控制条７?提出采购建议件过程检验７?２?１能矫正生产过程中７?２过程各参数设定偏差７?２?１参数偏差调整方法参数验证７?２?２能对各工序参数设７?２?２参数设定工艺原理定提出调整建议２０

24职业编码:６－０２－０６－０３续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能８?１?１能组织四级/中级工及以下级别人员进行基础培训８?１?１培训计划编写方法８?１培训８?１?２能对四级/中级工８?１?２技能培训方法８?及以下级别人员进行技能培培训训与指导８?２?１能对四级/中级工及以下级别人员进行操作指８?２?１操作指导方法８?２指导导８?２?２工艺操作培训指导８?２?２能参与编写工艺操手册编写方法作培训指导手册２１

25职业编码:６－０２－０６－０３#$&UD"#&#!#$&#$'&'$$&'$$'&&"-$)#UD^D)$&$,$%$&#$&#"##UD][)##!#$&#%#$'$%&$&'&#'&&"+$)#$&UDAB)*$&$&#($#"###UD[\)!#($#&#$%&%$($$#'&&"($)#'($#'$#!"#$%($!#"#$%!"#$%UDX;YMZ)"UDdH)%%%!"#$?@ABCDEFGH2345.678;<=>IJKLMNOPQRSUDcD)UDVW?@)&!$%&'!"#!!!!!!!!!!$T!"#!!!!!!!!%&./019:7801!"!"#$!!_`ab)２２

26职业编码:６－０２－０６－０３#)%J9"#&#!#)%#'%)%$%'%'%%"-$)#J9S9))%$,$%)%#(%#"##J9RP)##!#(%#%#&%(%&%#'%%"+$)#(%J967)*$&(%#(%#"###J9PQ)!#(%#&#$%(%'%#'%%"($)#'(%#'$#!"#(%$#%!"#$%!"#$%J9M0NBO)"J9Y=)%%%!"#$456789:;<=0123>?@ABCDEFGHJ9X9)J9KL45)&!!"#$%&'!!!!!!!!!!$I!!!!!!!!%&!"./!"#$!!TUVW)２３