T∕CTSS 55-2022 狮峰龙井茶冲泡技术规程

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ICS67.140.10CCSX55团体标准T/CTSS55-2022狮峰龙井茶冲泡技术规程TechnicalspecificationforbrewingofShifenglongjingtea2022-09-30发布2022-10-01实施中国茶叶学会发布

1前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由杭州狮峰茶叶有限公司提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：杭州狮峰茶叶有限公司、中国农业科学院茶叶研究所、杭州西湖龙井茶核心产区商会、杭州西湖龙井茶叶有限公司、国家级周智修技能大师工作室。本文件主要起草人：余伟永、刘畅、刘栩、周静怡、葛建国、戚英杰、赵宏权、陈钰、潘蓉、周智修。

2狮峰龙井茶冲泡技术规程1范围本文件规定了狮峰龙井茶冲泡的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法与流程及冲泡参数。本文件适用于狮峰龙井茶的冲泡。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5749生活饮用水卫生标准GB19298食品安全国家标准包装饮用水3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1狮峰龙井茶ShifenglongjingTea以杭州西湖风景名胜区所辖区域内（西湖龙井茶基地一级保护区）的龙井群、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料，采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成，具有“扁平挺秀、嫩绿光润、馥郁持久、鲜醇甘爽”品质特征的扁形绿茶。3.2营销型冲泡方法brewingmethodformarketing为适应茶品推介营销的需要，事茶者快速、简洁、科学地让品茗者充分感知茶的色、香、味、韵等品质特征的一种冲泡方法。3.3生活型冲泡方法brewingmethodfordailylife日常生活中，事茶者根据不同品饮对象、不同品饮需求，选择适宜的器具，简洁、科学地呈现茶的香气、滋味的一种冲泡方法。4冲泡条件4.1泡茶用水应符合GB19298，或符合GB8537规定的虎跑泉水。4.2洗涤用水应符合GB5749的规定。4.3冲泡用具应符合GB4806.4或GB4806.5的规定。不同冲泡方式用具清单见表A.1。5冲泡方法与流程5.1冲泡方法1

3按饮用场景分为营销型冲泡方法和生活型冲泡方法。5.2冲泡流程5.2.1营销型冲泡方法：备具—置茶—注水—静置—取出滤杯—品茗—续水。5.2.2生活型冲泡方法：备具—温具—置茶—注水—静置—出汤—分茶—品茗—续水。6冲泡参数6.1营销型冲泡方法冲泡用具以同心透明玻璃杯为宜。冲泡参数见表1。表1营销型冲泡方法的冲泡参数注水体积投茶量水温品名器具冲泡步骤（mL）（g）（℃）狮峰龙井茶冲泡70s，取出滤杯，即可饮用；85（精品）250mL同续水冲泡时间为60s，取出滤杯，即可饮用。狮峰龙井茶心透明冲泡70s，取出滤杯，即可饮用；2003.080（特级）玻璃杯续水冲泡时间为60s，取出滤杯，即可饮用。狮峰龙井茶冲泡70s，取出滤杯，即可饮用；80（一级）续水冲泡时间为80s，取出滤杯，即可饮用。注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。狮峰龙井茶也可用更高温度的水冲泡，第一泡滋味特点表现能更凸显，此时第一泡滋味浓度更高，但与续水后的茶汤品质有较明显差别。6.2生活型冲泡方法冲泡用具以白瓷盖碗为宜。冲泡参数见表2。表2生活型冲泡方法的冲泡参数注水体积投茶量品名器具水温（℃）第一泡（s）第二泡（s）第三泡（s）（mL）（g）狮峰龙井茶85402580（精品）狮峰龙井茶白瓷盖碗1203.080402580（特级）狮峰龙井茶8020515（一级）注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。狮峰龙井茶也可用更高温度的水冲泡，第一泡滋味特点表现能更凸显，但后续冲泡的茶汤风味均衡度低，难以体现一致的品质。2

4附录A（资料性）不同冲泡方法使用器具清单不同冲泡方法使用器具清单见表A.1。表A.1不同冲泡方法使用器具清单冲泡方式种类设备名称规格型号或要求数量泡茶用具同心透明玻璃杯容量：250mL1营销型煮水用具随手泡容量：1200mL，示温功能1盛水用具储水壶容量：800mL1泡茶用具白瓷盖碗容量：120mL1煮水用具随手泡容量：1200mL，示温功能1生活型盛汤用具玻璃公道杯容量：200mL1品茶用具白瓷品茗杯容量：50mL3～5茶叶罐(或直接使用商品包装)器形大小适中1茶荷器形大小适中1茶巾大小适中，有吸水功能1茶匙与茶匙架器形大小组合匹配1水盂器形大小适中1盖置(可略)适宜1辅助用具根据杯型选择适宜形状和杯垫3～5大小根据壶型选择适宜形状和壶承1大小奉茶盘(可略)适宜1计时器最小计量单位：秒1电子秤精度：0.1g13

5附录B（规范性）同心透明玻璃杯示意图采用营销型冲泡方法时使用的器具为同心透明玻璃杯，其尺寸可参考图B.1。图B.1同心透明玻璃杯示意图_________________________________4