微生物基础知识试题

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微生物基础知识试题感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！第1项：姓名____________第2项：员工号____________第3项：以下选项属于影响消毒剂作用的因素有（）。□A.消毒剂浓度□B.作用时间□C.作用温度□D.有机物的存在第4项：下面微生物属于革兰氏阳性菌G+的有（）。□A.芽孢杆菌Baccilus□B.霉菌□C.酵母菌□D.乳酸杆菌第5项：芽孢杆菌可能会引起以下哪种产品的变败（）？

1□A.果汁类产品□B.奶茶□C.乳酸菌饮料□D.咖啡第6项：若热充填生产线灌装温度正常的情况下变败产品检出革兰氏阴性菌G-，应首先考虑哪些环节？□A.UHT渗漏□B.原料带来的□C.瓶子瓶盖密封性□D.封盖后二次污染第7项：以下因素哪些是微生物生长的因素？□A.pH□B.营养物质□C.水分活度□D.温度第8项：实验室微生物灭菌的方法有哪些？□A.干热灭菌□B.湿热灭菌□C.煮沸

2□D.火焰第9项：0.1％新洁尔灭消毒的作用机制是（）。□A.氧化□B.细胞膜损伤□C.蛋白沉淀□D.蛋白变性第10项：在食品中主要存在的微生物有哪些（）？□A.细菌□B.霉菌□C.酵母菌□D.病毒第11项：微生物的特点有哪些？□A.个体小，胃口大□B.种类多，分布广□C.繁殖速，转化快□D.适应强，变异易第12项：食品中常见的致病菌有哪些？□A.肉毒杆菌

3□B.沙门氏菌□C.金黄色葡萄球菌□D.致病大肠杆菌第13项：对饮料企业而言，哪些控制比终端产品的检测更为重要？□A.原料检测□B.物料检测□C.环境监测□D.生产过程第14项：酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在（）的环境中生长。○A.偏酸性且含糖较多○B.偏酸性且含糖较少○C.偏碱性且含糖较多○D.偏碱性且含糖较少第15项：革兰氏阴性菌的特点是（）。○A.不耐热，pH4.0以上生长○B.耐热，pH4.0以上生长○C.不耐热，pH4.0以下生长○D.耐热，pH4.0以下生长

4第16项：以pH值（）区分高酸和低酸产品？○A.4.0○B.4.6○C.5.0○D.5.6第17项：在食品生产中，应以杀死（）为制定杀菌条件的最低标准。○A.拜氏梭菌○B.肉毒梭菌○C.产气荚膜梭菌○D.巴氏梭菌第18项：冰红茶产品中会检出大肠菌群。○A.正确○B.错误第19项：革兰氏阴性菌在所有饮料产品中都会生长。○A.正确○B.错误第20项：病毒可以引起饮料的污染变败。○A.正确

5○B.错误第21项：通过巴氏杀菌可以杀灭酵母。○A.正确○B.错误第22项：霉菌在所有饮料产品中都会生长。○A.正确○B.错误第23项：如果生产过程正常，几乎所有的微生物都能被杀死，能检出使产品变败的微生物说明有异常出现。○A.正确○B.错误第24项：酵母菌是导致冷灌装冷藏果汁及冷藏储存的浓缩果汁腐败的主要微生物。○A.正确○B.错误第25项：霉菌与细菌和酵母相比可能在低水分含量环境可能生长。○A.正确

6○B.错误第26项：霉菌的生长氧气是必须的，即使量很少也可能生长。○A.正确○B.错误第27项：水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。○A.正确○B.错误