食品微生物学复习资料

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1．选择题：[1].菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是：BA.巴斯德B.柯赫C.吕文虎克D.别依林克2．判断题：[1].巴斯德是一位著名的微生物学家，他第一个在显微镜下看到微生物的个体形态。[2].错3．填空题：[1].在微生物学的史前时期，我国劳动人民就有了应用微生物作用来丰富生活需要的实践活动，例如_____酿酒______、______制酱_______和______种痘________等。1．选择题：[1].通常链霉菌可通过以下哪种方式进行繁殖：BA.出芽繁殖B.分生孢子C.孢囊孢子D.芽孢子[2].Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成：BA.孢囊B.芽胞C.伴胞晶体D.子实体[3].芽胞细菌的繁殖是依靠：BA.芽胞B.裂殖C.出芽D.藻殖段[4].细菌的繁殖首先开始于：CA.膜的分裂B.壁的分裂C.DNA的复制[5].下列微生物属于原核微生物的是：AA.细菌B.霉菌C.酵母菌D.单细胞藻类[6].自然界中分离到的细菌，形态各种各样,其中种类最多的是：DA.球菌B.螺旋菌C.放线菌D.杆菌[7].Micrococcus的译名为：BA.链球菌属B.微球菌属C.小单胞菌属D.四联球菌属[8].放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种：CA.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物[9].在细菌细胞中能量代谢场所是：AA.细胞膜B.线粒体C.核蛋白体D.质粒[10].细菌芽胞抗热性强是因为含有：BA.聚–ß-羟基丁酸B.2,6-吡啶二羧酸C.氨基酸D.胞壁酸[11].Bacillusthuringiensis在形成芽胞同时,还能形成一种菱形或正方形的物质称之为：BA.孢囊B.伴胞晶体C.核蛋白质D.附加体[12].G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是：CA.脂多糖B.脂蛋白C.磷壁酸D.核蛋白[13].细菌的鞭毛是：BA.细菌运动的唯一器官B.细菌的一种运动器官C.细菌的一种交配器官D.细菌的繁殖器官[14].细菌细胞内常见的内含物有：CA.线粒体B.附加体C.肝糖粒[15].E.coli肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为：BA.氢键B.肽键C.甘氨酸五肽[16].在下列原核生物分类中,属古细菌类的细菌是：DA.大肠杆菌B.枝原体C.放线菌D.产甲烷细菌[17].细菌的细胞核是：AA裸露的DNA分子.BDNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.CRNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.[18].Staphylococcusaureus肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为：CA.L-丙氨酸—L-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸

1B.L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸C.L-丙氨酸—D-谷氨酸—L-赖氨酸—D-丙氨酸D.L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—L-丙氨酸[19].下列细菌中能产芽胞的种是：AA.BacillussubtilisB.StaphlococcusaureusC.LactobacillusplantarumD.E.coli[20].某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做：BA.粘液层B.荚膜C.芽孢D.菌胶团[21].某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做：AA.粘液层B.荚膜C.芽孢D.菌胶团[22].下列属于原核生物的是：DA.酵母菌B.霉菌C.病毒D.衣原体2．判断题：[1].鞭毛和细菌的须(菌毛)都是细菌的运动器官。错[2].革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。对[3].磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。[4].食品工业中的粘性面包、粘性牛奶主要是由于污染了产荚膜细菌引起的。对[5].菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。错[6].质粒是独立存在于许多微生物细胞内的核外DNA分子。对[7].病毒和蛭弧菌都是寄生生物。对[8].鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因生鞭毛而运动。错[9].四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。错3．填空题：[1].芽胞是芽胞细菌在生长发育过程中形成的特殊的_____休眠_____细胞形态，有利于细菌渡过____恶劣环境______。它是由细菌营养细胞中_____部分原生质浓缩失水_____而成。[2].放线菌既可以以_____菌丝_____繁殖，也可以以____孢子_____繁殖，_____孢子_____繁殖是放线菌的主要繁殖方式。[3].某些细菌在细胞壁表面能形成一层厚度不定的松散透明胶状物质，这种物质称为_____粘液层_____。当这种粘液物质具有固定层次附着于细胞壁外时，称之为_____荚膜_____；当多个细菌被这类物质同时包围，形成一团胶状物时，称之为____菌胶团______。[4].细菌在固体培养基表面长出的菌落叫____表面菌落______，在表面以下形成的菌落叫_____埋藏菌落_____，在斜面表面形成的培养物称为_____菌苔_____。[5].细菌细胞的中间体是由_______细胞膜局部内陷折叠_________形成的，它是细菌能量代谢的场所，而真核细胞中_____无______此结构，_____线粒体_____才是其能量代谢的场所。[6].细菌的繁殖过程为________细胞质及细胞核分裂_________、_________横隔壁形成___________、________子细胞分离________。1．选择题：[1].青霉(Penicillium)的无性繁殖产生：BA．外生的孢囊孢子B．外生的分生孢子C．外生的节孢子D．外生的游动孢子[2].曲霉(Aspergillus)的无性繁殖产生：AA．外生的分生孢子B．内生的分生孢子C．外生的节孢子D．内生的游动孢子[3].酵母菌的菌落类似于：CA．霉菌菌落B．链霉菌菌落C．细菌菌落[4].指出错误的回答，真菌的无性孢子有：BA．分生孢子B．接合孢子C．游动孢子D．节孢子[5].指出错误的回答,真菌的有性孢子有：B

2A．卵孢子B．孢囊孢子C．子囊孢子D．担孢子[6].酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是：AA．裂殖B．芽殖C．假菌丝繁殖D．子囊孢子繁殖[7].指出正确的回答：鞭毛菌亚门的真菌：CA．是由有隔菌丝组成B．主要是陆生真菌C．可以产生游动孢子D．可产生分生孢子[8].指出错误的回答。丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有：CA．菌丝片断B．芽殖C．裂殖D．分生孢子[9].指出错误的回答，真核微生物包括有：CA．真菌B．粘菌C．枝原体D．原生动物[10].接合菌亚门的主要特征是：AA．菌丝无隔,有性生殖产生接合孢子B．菌丝有隔,有性生殖产生接合孢子C．菌丝有隔,有性生殖产生卵孢子D．菌丝有隔,有性生殖产生子囊孢子[11].半知菌的主要特征是：BA．菌丝无隔,没有有性生殖B．菌丝有隔,尚未发现有性生殖C．菌丝有隔或者无隔,没有发现有性生殖D．菌丝有隔,没有或很少发现无性孢子[12].木耳(Auricularia)的有性孢子是：AA．担孢子B．子囊孢子C．接合孢子D．卵孢子[13].子囊孢子总是：AA．单倍体B．二倍体C．A或B兼有[14].某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为：CA．有隔菌丝B．无隔菌丝C．假菌丝[15].酵母菌在分类上属于:CA．子囊菌亚门B．担子菌亚门C．子囊菌亚门和担子菌亚门D．接合菌亚门[16].寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于：DA．寄主体外表上B．寄主细胞外表上C．寄主细胞间隙中D．寄主细胞里面[17].指出错误的回答，青霉菌的无性结构有：AA．足细胞B．分生孢子梗C．梗基D．副枝[18].指出错误的回答，曲霉菌的形态结构有：DA．足细胞B．分生孢子梗C．小梗D．副枝[19].酵母菌细胞壁中含有：CA．甘露聚糖B．葡聚糖C．A和BD．几丁质[20].啤酒酵母菌的生活史属：CA．单倍体型B．双倍体型C．单双倍体型D．双核体型[21].指出错误的回答，厚垣孢子是:AA．有性生殖产生的B．是由有隔菌丝的真菌形成的C．不脱落的D．在真菌中经常发生的[22].指出正确的回答,在担子菌亚门的真菌中，担孢子的形成在（D）后。A．体细胞配合B．锁状联合的形成C．产囊丝钩的形成D．减数分裂2．判断题：[1].担孢子是担子菌亚门的有性孢子，外生。对[2].子囊孢子是子囊菌亚门的无性孢子。错[3].卵孢子是鞭毛菌亚门的有性孢子,着生在藏卵器内。对[4].真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。对[5].酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子。错

3[6].所有的曲霉在顶囊上都分化产生一轮小梗，再在小梗上产生分生孢子。错[7].曲霉的分生孢子梗长在足细胞上。对[8].菌核和子实体都是由菌丝形成的。对[9].吸器和假根都是营专性寄生吸收营养的菌丝的特殊形态。错[10].黑木耳能用段木栽培是因为它有分解纤维素和木质素的能力。3．填空题：[1].真菌的有性孢子种类有______卵孢子_______，______接合孢子______，_______子囊孢子_____和担孢子。原核细胞和真核细胞的三项主要区别是：_______________核和染色体；原核无核膜包围，真核有；原核只一条染色体，真核有多条染色体；____核蛋白体：原核70S，真核80S、__原核细胞没有细胞器，真核细胞有线粒体，内质网，叶绿体等细胞器。[2].真菌子囊果的种类有_____子囊壳____、____闭囊壳____、____子囊盘_____和子囊腔四种。[3].真菌菌丝的变态体有______假根_______、_______吸器_______、________菌索________、菌核、子座及菌索等。[4].利用真菌来生产的酶制剂有_______纤维素_______酶，_______淀粉_______酶，______果胶和蛋白_______酶等。[5].真菌菌丝的横隔膜主要有____________全封闭隔膜____________，___________单孔型隔膜__________，__________多孔型隔膜_____________和桶孔型隔膜四种类型。[6].酵母菌的细胞壁成分中不含____纤维素______物质，而是由____甘露聚糖______和_____葡聚糖_____等多糖为主组成。[7].真核微生物的核糖体大小（沉降系数）为80S，它由40S和60S两个亚基组成。1．选择题：[1].多数病毒粒子的大小为：BA．10nm,B．100nm左右C．300nmD．10-300nm[2].病毒的大小以(B)为单位量度。A．mmB．nmC．mm[3].E.coliT4噬菌体的典型外形是：BA．球形B．蝌蚪形C．杆状D．丝状[4].病毒壳体的组成成份是：BA．核酸B．蛋白质C．多糖D．脂类[5].病毒含有的核酸通常是：BA．DNA和RNAB．DNA或RNAC．DNAD．RNA[6].最先发现病毒的是：CA．巴斯德B．柯赫C．伊万诺夫斯基D．吕文虎克[7].在-70℃时病毒的保存时间为：CA．以小时计B．以天计C．以月计D．以年计[8].噬菌体是专性寄生于（A）的寄生物。A．细菌B．酵母菌C．霉菌[9].病毒的分类目前以（C）为主。A．寄主B．形态C．核酸[10].最先提纯的结晶病毒是:AA．烟草花叶病毒B．痘苗病毒C．疱疹病毒D．流感病毒[11].在溶源细胞中，原噬菌体以（C）状态存在于宿主细胞中。A．游离于细胞质中B．缺陷噬菌体C．插入寄主染色体[12].溶原性细菌对（C）具有免疫性。A．所有噬菌体B．部分噬菌体C．外来同源噬菌体D．其它噬菌体2．判断题：

4[1].一种细菌只能被一种噬菌体感染。错[2].原噬菌体即插入寄主染色体DNA上的噬菌体DNA。对[3].DNA病毒以双链为多,而RNA病毒以单链为多。对[4].温和噬菌体的毒性突变体与寄主细胞的关系和一般的毒性噬菌体一样。对[5].噬菌体核酸既有单链DNA、双链DNA,又有单链RNA、双链RNA。错[6].溶源性细菌在一定条件诱发下,可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。对[7].大肠杆菌T4噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞壁后靠尾鞘收缩将DNA注入寄主细胞。对[8].朊病毒(奇异病毒)是只含有侵染性蛋白质的病毒。对3．填空题：[1].病毒在寄主体外,很易因外界环境如高温,射线等作用而_____变性失活_____;带包膜的病毒容易被______脂______溶剂破坏,因而可用消毒剂如____甲醛____来消毒。[2].溶源性细胞在正常情况下有大约10-5细胞会发生_____自发裂解______现象,这是由于少数溶源细胞中的____温和噬菌体______变成了____烈性噬菌体______的缘故。[3].毒性噬菌体入侵寄主的过程可分为___吸附____、____侵入______、____复制______、组装和释放等五个阶段。[4].一种病毒只含一种核酸,即_____DNA_____或____RNA______；植物病毒多为_____RNA_____病毒;噬菌体多为DNA病毒。[5].病毒是一种无____细胞_____结构,能通过____细菌过滤器____,严格寄生于_____活细胞_____的超显微生物。[6].举出下列类型病毒的例子各一个：螺旋对称的病毒:______烟草花叶病毒_______，二十面体病毒:_______腺病毒__________，蝌蚪形病毒:_______大肠杆菌T4噬菌体_________。[7].病毒分类依据包括_______核酸的类型及结构_______、______核壳体的形态_______、______有无包膜_______以及大小等方面。[8].烈性噬菌体以核酸复制进行繁殖,从生长曲线上可以将其分为____潜伏期_____,_____裂解期_____，_____稳定期_______等三个时期。[9].病毒同细胞生物之间的最主要区别是:病毒侵入细胞后,向寄主细胞提供_____遗传物质_____物质,利用寄主细胞的_____合成_____系统进行____复制______.[10].DNA病毒在侵入寄主细胞后,利用宿主细胞中的____合成系统______进行_______生物合成________，然后在______寄主细胞内____装配成病毒粒子。[11].病毒侵入的方式取决于_____寄主_____的性质,尤其是它的_____表面结构_____.噬菌体如果遇到表面特征发生了改变的菌株,则不会侵入,也即该菌株具有____抗噬菌体______特征。1．选择题：[1].大多数微生物的营养类型属于：DA．光能自养B．光能异养C．化能自养D．化能异养[2].E.coli的营养类型属于：DA．光能自养B．光能异养C．化能自养D．化能异养[3].碳素营养物质的主要功能是:CA．构成细胞物质B．提供能量C．A,B两者[4].占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:CA．碳素物质B．氮素物质C．水[5].能用分子氮作氮源的微生物有：BA．酵母菌B．蓝细菌C．苏云金杆菌[6].腐生型微生物的特征是：AA．以死的有机物作营养物质B．以有生命活性的有机物作营养物质C．A,B两者[7].自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：BA．所需能源物质不同B．所需碳源不同C．所需氮源不同

5[8].基团转位和主动运输的主要差别是：CA．运输中需要各种载体参与B．需要消耗能量C．改变了被运输物质的化学结构[9].单纯扩散和促进扩散的主要区别是：CA．物质运输的浓度梯度不同B．前者不需能量,后者需要能量C．前者不需要载体,后者需要载体[10].微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：DA．微量元素B．氨基酸和碱基C．维生素D．B,C二者[11].培养基中使用酵母膏主要为微生物提供：AA．生长因素B．C源C．N源[12].细菌中存在的一种主要运输方式为：CA．单纯扩散B．促进扩散C．主动运输D．基团转位[13].制备培养基中常用的碳源物质是：AA．糖类物质B．碳酸盐C．农副产品[14].微生物细胞中的C素含量大约占细胞干重的：CA．10%B．30%C．50%D．70%[15].用牛肉膏作培养基能为微生物提供：DA．C源B．N源C．生长因素D．A,B,C都提供[16].协助扩散的运输方式主要存在于：CA．细菌B．放线菌C．真菌[17].主动运输的运输方式主要存在于：CA．厌氧菌B．兼性厌氧菌C．好氧菌[18].基团转位的运输方式主要存在于：DA．厌氧菌B．兼性厌氧菌C．好氧菌D．A和B[19].缺少合成氨基酸能力的微生物称为：CA．原养型B．野生型C．营养缺陷型2．判断题：[1].化能自养型微生物生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能量。对[2].光能自养菌和化能自养菌都利用二氧化碳作碳源合成细胞有机物。对[3].生长因子是微生物生长所需的各种环境条件之一。错[4].微生物营养是微生物获得和利用营养物质的过程。对[5].水的主要功能是维持微生物细胞的膨压和作为生化反应的溶剂。对[6].氮素营养物质不仅用来合成细胞中的蛋白质，还可以为部分微生物提供能源。对[7].基团转位运输方式中,除了在运输过程中物质发生化学变化这一特点外,其它特征均与主动运输方式相同。对[8].细胞中的四种有机元素的干重占细胞干重的95%以上。错[9].微生物细胞中主要矿质营养元素是P,S,K,Mg,Mn,Co等六种元素。错[10].只有营养物质的吸收涉及到物质的运输这个问题,而代谢产物的分泌则不涉及到物质的运输这个问题。错3．填空题：[1].能用作微生物C源的物质有_____糖类______，____醇类_______，_____二氧化碳______，有机酸类等。[2].能用作微生物N源的物质有____氮气______，_____硝态氮_____，______铵态氮_____，有机氮化物。[3].根据微生物生长所需要的碳源和能源的不同,可把微生物分为_________光能自养型___________，________光能异养型___________，________化能自养型_________，化能异养型四种营养类型。[4].微生物生长所需要的生长因子包括_______氨基酸_________，______维生素_________，_________碱基_________。

6[5].微生物所需要的营养物质包括__________碳素__________，___________氮素_________，_________矿质元素_________，生长因素和另一种不可缺少的物质水。[6].在绿硫细菌的光合作用中,没有_____氧气_____放出,以____硫化氢______作供氢体,将____二氧化碳______还原为细胞有机物。[7].在微生物吸收营养物质的四种方式中，基团转位的特点包括_____________，_____________，____________。[8].由于病毒和_____立克次氏体_____等严格寄生型的微生物目前不能用____人工配置的培养基______培养,而必需采用动植物组织或细胞进行培养即所谓_____活体培养_____。[9].水在微生物生存中的重要作用包括____组成细胞组分______，_____生化反应的溶剂_____，_____物质吸收和分泌的介质_____,调节细胞温度；维持细胞的膨压。[10].矿质营养元素对微生物的功能是________构成细胞组分__________，_________调节渗透压PH_______，______某些物质可作为自养微生物的能源__________。[11].按培养基的特殊用途，可将培养基分成_____选择_____、____鉴别_____、______增殖______等。1．选择题：[1].柠檬酸发酵是：AA．好气发酵。B．厌气发酵。C．兼厌气发酵。[2].酒精发酵是：BA．好气发酵。B．厌气发酵。C．兼厌气发酵。[3].乳酸发酵是：BA．好气发酵。B．厌气发酵。C．兼厌气发酵。[4].丁酸发酵是：BA．好气发酵。B．厌气发酵。C．兼厌气发酵。[5].制作酸奶的德氏乳杆菌是：AA．正型乳酸菌。B．异型乳酸菌。C．既是正型乳酸菌又是异型乳酸菌。[6].制奶酒的微生物有：CA．酵母菌。B．乳酸菌。C．A.B.都参与。[7].Lactobacillus乳酸杆菌是靠（A）产能。A．发酵B．呼吸C．光合作用[8].酵母菌进行酒精发酵时走：AA．EMP途径。B．ED途径。C．HMP途径。[9].（A）是合成核酸的主体物。A．5-D核糖B．5-D木酮糖C．5-D甘油醛[10].ATP含有：BA．一个高能磷酸键B．二个高能磷酸键C．三个高能磷酸键[11].自然界中的大多数微生物是靠（B）产能。A．发酵B．呼吸C．光合磷酸化[12].酶是一种（B）的蛋白质。A．多功能B．有催化活性C．结构复杂[13].在原核微生物细胞中单糖主要靠（A）途径降解生成丙酮酸。A．EMPB．HMPC．ED[14].参与糖原生物合成的高能化合物是：CA．乙酰CoAB．GTPC．UTP[15].Pseudomonas假单胞菌是靠（C）产能。A．光合磷酸化B．发酵C．呼吸[16].在下列微生物中（B）能进行产氧的光合作用。A．链霉菌B．蓝细菌C．紫硫细菌[17].合成环式氨基酸所需的赤藓糖来自：AA．HMP途径B．EMP途径C．TCA循环[18].合成氨基酸的重要前体物α-酮戊二酸来自：C

7A．EMP途径。B．ED途径C．TCA循环[19].无氧呼吸电子最后交给：AA．无机化合物中的氧B．O2C．中间产物[20].硝化细菌进行生物氧化产能时电子最终交给：AA．O2B．无机化合物中的氧C．中间产物[21].发酵假单胞菌进行酒精发酵是走：AA．ED途径B．EMP途径C．HMP途径[22].参与肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是：CA．ATPB．GTPC．UTP[23].肽聚糖的前体物质——“park”核苷酸的合成在：AA．细胞质中进行B．细胞膜上进行C．细胞膜外进行[24].氢细菌产生ATP的电子传递系统存在于：BA．细胞壁中B．细胞膜中C．细胞质中[25].肠膜明串珠菌进行的乳酸发酵属于：BA．正型乳酸发酵B．异型乳酸发酵C．正型乳酸发酵，异型乳酸发酵都有2．判断题：[1].EMP途径主要存在于厌氧生活的细菌中。对[2].乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的。错[3].葡萄糖彻底氧化产生32个ATP，大部分来自糖酵解循环。错[4].NAD链可产生3个ATP，FAD链可产2个ATP。错[5].组成肽聚糖的前体物UDP-G,UDP-M是在细胞膜上合成后运到细胞壁上联结的。错[6].保加利亚乳杆进行同型乳酸发酵。对[7].维生素,色素,生长剌激素,毒素以及聚β-羟基丁酸都是微生物产生的次生代谢产物。错[8].微生物的次生代谢产物是微生物主代谢不畅通时,由支路代谢产生的。对[9].化能自养菌还原力的产生是在消耗ATP的情况下通过反向电子传递产生的。对[10].酿酒酵母走EMP途径进行酒精发酵。对[11].次级代谢产物的形成往往与微生物细胞的形成过程不同步。对[12].德氏乳酸杆菌走EMP途径进行正型乳酸发酵。对3．填空题：[1].异养微生物合成代谢所需要的能量来自己糖降解的_____EMP_____，_____HMP_____，_____ED_____和TCA循环。[2].异养微生物合成代谢所需要的还原力来自己糖降解的____EMP______，_____HMP____，____ED______和TCA循环。[3].前体物在各种酶的作用下，通过一系列反应可合成微生物细胞的_____核酸____，,_____蛋白质_____，_____脂质_____，多糖等细胞物质。[4].微生物进行合成代谢的三要素包括_______能量_________，_______还原力_________，_________小分子碳架_________等。[5].微生物的次生代谢产物包括：_____色素_____，____毒素_____，_____抗生素_____，等类型。[6].无氧呼吸中的外源电子受体有_____硝酸根_____，_____硫酸根_____和_____碳酸根_____等物质。[7].微生物的产能方式主要有_____呼吸_____、______无机物氧化_____、_____发酵_______、光合磷酸化。[8].根据外源电子受体的性质不同,可以将呼吸分为_____有氧_____呼吸和____无氧______呼吸两种类型,前者以____分子氧______为电子受体,后者以无机化合物中的氧作为电子受体。[9].在发酵过程中，可供微生物发酵的基质通常是______多糖解分的单糖_______物质，在发酵过程中有机物既是____被氧化的基质______，又是氧化还原反应中的_____最终受体_____。[10].EMP途径，HMP途径,ED途径三者相比,产能最多的途径是____EMP_____，产还

8原力最多的途径是_____HMP______，产小分子碳架最多的途径是_____EMP_______。[11].淀粉酶分解淀粉的过程是淀粉酶__________________、_______________________、______________________。[1].简述微生物初级代谢与次级代谢的区别?[2].简述细菌肽聚糖的合成过程。1．选择题：[1].消毒效果最好的乙醇浓度为：BA．50%。B．70%。C．90%。[2].高温对微生物的致死是因为：DA．高温使菌体蛋白变性B．高温使核酸变性C．高温破坏细胞膜的透性D．A-C[3].光波杀菌最强的波长范围是：BA．0.06-13.6nmB．250-280nmC．300-400nm[4].干热灭菌的工艺指标为：AA．160-170℃2hB．71-72℃30minC．60-70℃30min[5].巴氏灭菌的工艺条件是：AA．62-63℃30minB．71-72℃30minC．60-70℃30min[6].杀死所有微生物的方法称为：BA．消毒B．灭菌C．防腐[7].测微生物活菌数通常采用：AA．稀释平板法B．滤膜培养法C．稀释培养法[8].测空气中微生物数量的方法通常采用：BA．稀释平板法B．滤膜培养法C．稀释培养法[9].测微生物的总数常采用：BA．血球板计数法B．涂片计数法C．比浊计数法[10].各种中温型微生物生长的最适温度为：BA．20－40℃B．25－37℃C．35－40℃[11].好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为：AA．0.3-0.4VB．+0.1V以上C．-0.1V以上[12].升汞用于实验室非金属器皿表面消毒的浓度通常为：BA．0.001%B．0.1%C．1%[13].防腐的盐浓度通常为：BA．5-10%B．10-15%C．15-20%[14].链霉素抑菌机制是：CA．破坏膜的结构B．阻碍细胞壁的合成C．阻碍70S核糖体对蛋白质的合成[15].青霉素的作用机制是：A．阻碍蛋白质的合成B．阻碍核酸解链C．切断DNA链D．转肽作用[16].下列关于化学杀菌物质甲醛的说法错误的是：A．甲醛的杀菌机理是使蛋白质变性致死B．市售的福尔马林溶液是37%~40%的甲醛水溶液C．5%的浓度可杀死细菌的芽孢D．可作为熏蒸消毒剂在食品生产场所使用[17].巴氏消毒的工艺条件是：CA．62-63℃/30minB．71-72℃/15minC．A.B.均可2．判断题：[1].采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部的一部分对人体有害的病原菌，而对被处理物体基本无害的措施，称为消毒。对[2].严格厌氧微生物在有氧的环境中并不是被气态的氧所杀死，而是由于不能解除某些氧代谢产物的毒性而死亡。对[3].连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。错[4].酒精的浓度越高，杀菌能力越强。错

9[5].乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种多肽类抗生素，其作用机理是抑制细胞壁的合成。[6].青霉素因为能阻止G+细菌肽聚糖的形成，所以也能抑制产甲烷菌的生长。错。[7].同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。错[8].同一种微生物由于环境中的pH不同可能积累不同的代谢产物。对[9].细胞大小相同的同种微生物可用来进行同步培养。对[10].专性厌氧微生物(如产甲烷菌)生长的最适Eh值通常为-0.3至-0.4V。对3．填空题：[1].常消毒方法有_______高温杀菌__________，_______化学杀菌_________，________辐射杀菌______等。[2].微生物按其生长温度范围可分为____低温型_____、___中温型_____和____高温型_____3类。[3].利用环境因素对微生物影响的原理，食品行业中常用_____晒干_____、_____烘干_____、_____熏干_____等方法保存食物。[4].细菌生长曲线中滞留适应期的特点是________分裂迟缓______，______代谢活跃______，______菌数增长近于零_______。[5].细菌纯培养的生长曲线可分为__________适应期_________、_______对数期__________、________稳定期________及衰亡期等四个时期。[6].常用的直接计数法有______计数板计数法_______、______涂片计数法________、______比浊法______等。[7].实现连续培养的方式包括_____恒浊法_____和恒化法__两种；其中_____恒浊法_____是通过控制发酵液的菌体浓度来实现。[8].根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成____好氧_____、______厌氧_______、____兼性厌氧____微好氧微生物和耐氧微生物五个类型。[9].酸菜，饲料青贮是利用_______乳酸菌_______发酵产生的_____乳酸_______抑制_____腐生细菌_____，使之得以长久贮存。[10].常用的防腐方法有____低温防腐_____、_____干燥防腐_____、____利用微生物发酵_____、高渗等。1．选择题：[1].已知DNA的碱基序列为CATCATCAT，什么类型的突变可使其突变为：CTCATCATAA．缺失B．插入C．颠换D．转换[2].已知DNA的碱基序列为CATCATCAT，什么类型的突变可产生如下碱基序列的改变：CACCATCAT？DA．缺失B．插入C．颠换D．转换[3].不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有：BA．接合和转化B．转导和转化C．接合和转导D．接合[4].转化现象不包括：DA．DNA的吸收B．感受态细胞C．限制修饰系统D．细胞与细胞的接触[5].将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是：DA．生长速度快B．易得菌体C．细菌中有多种代谢类型D．所有以上特点[6].转导噬菌体.BA．仅含有噬菌体DNAB．可含有噬菌体和细菌DNAC．对DNA酶是敏感的D．含1至多个转座子[7].在Hfr菌株中：AA．F因子插入在染色体中B．在接合过程中，F因子首先转移C．在接合过程中，质粒自我复制D．由于转座子是在DNA分子间跳跃的，因此发生高频重组[8].以下碱基序列中哪个最易受紫外线破坏？BA．AGGCAAB．CTTTGAC．GUAAAUD．CGGAGA

10[9].对微生物进行诱变处理时，可采用的化学诱变剂是：CA．青霉素B．紫外线C．丫啶类染料D．转座子[10].在大肠杆菌(E.coli)的乳糖操纵子中，基因调节主要发生在（C）水平上。A．转化B．转导C．转录D．翻译[11].转座子AA．能从DNA分子的一个位点转移到另一个位点B．是一种特殊类型的质粒C．是一种碱基类似物D．可引起嘌呤和嘧啶的化学修饰[12].当F+×F-杂交时BA．F因子几乎总不转移到F+细胞中B．F-菌株几乎总是成为F+C．基因重组的发生频率较高D．F因子经常插入到F-细胞染色体上[13].在U形玻璃管中，将一滤片置于二株菌之间使之不能接触，在左臂发现有原养型菌出现，这一现象不是由于：AA．接合B．转化C．普遍转导D．专性转导[14].F因子和λ噬菌体是：AA．与寄主的生活能力无关B．对寄主致死C．与染色体重组后才可复制D．仅由感受态细胞携带[15].细菌以转化方式进行基因转移时有以下特性：DA．大量供体细胞的基因被转移B．包含有F质粒参加C．依靠噬菌体感染受体细胞D．可通过从供体细胞中提取DNA片段来完成[16].一个大肠杆菌(E.coli)的突变株，不同于野生型菌株，它不能合成精氨酸，这一突变株称为：AA．营养缺陷型B．温度依赖型C．原养型D．抗性突变型[17].微生物超低温冷冻保存中常用的保护剂是：DA．PEGB．动物血清C．脱脂乳D．10%~20%的甘油[18].以下微生物保藏方法中效果最好、保藏时间最长的是：CA．斜面低温保藏法B．石蜡油封藏法C．冷冻干燥保藏法D．传代保藏法[19].当Hfr×F-时，DA．进入到F-细胞中的第一个基因随Hfr菌株的不同而不同B．采用在不同时间中断杂交的方法来作基因图C．单链DNA链的5'端首先进入F-细胞D．所有上述特点全正确[20].抗药性质粒(R因子)在医学上很重要是因为它们：BA．可引起某些细菌性疾病B．携带对某些抗生素的特定抗性基因C．将非致病细菌转变为致病菌D．可以将真核细胞转变为癌细胞[21].在普遍性转导中，同源DNA分子的交换要求：CA．转座子B．插入序列C．DNA链的断裂和重新连接D．反转录[22].F+×F-杂交时，以下哪个表述是错误的？BA.F-细胞转变为F+细胞B.F+细胞转变为F-细胞C.染色体基因不转移D.细胞与细胞间的接触是必须的[23].以下突变中哪个很少有可能产生回复突复：DA．点突变B．颠换C．转换D．染色体上三个碱基的缺失

11[24].准性生殖：BA．通过减数分裂导致基因重组B．有可独立生活的异核体阶段C．可导致高频率的基因重组D．常见于子囊菌和担子菌中[25].下列关于原核微生物基因组特点的描述，错误的是：DA．通常仅由一条环形双链DNA分子构成B．只有一个复制起始位点（ori）C．编码蛋白质的结构基因通常是单拷贝D．不含操纵子结构[26].在局限性转导中，下列正确的说法是：BA．基因交换通常发生在Hfr和F-细胞之间B．与F因子相邻的染色体基因被转移到F-细胞中C．F因子通常被插入到F-细胞中的染色体上D．如果杂交被中断，则只有F因子全部转入F-中[27].微生物菌种保藏可采用下列方法：DA.干燥B.缺氧C.低温D.A、B、C、均可2．判断题：[1].组氨酸突变株(his-)表示该菌不能利用组氨酸生长。错[2].色氨酸突变株(trp-)表示该菌本身不能合成色氨酸，因此不能在基本培养基上生长。对[3].转化、转导、接合是三种诱变育种的方式。错[4].放线菌细胞的遗传物质染色体成分是由DNA和组蛋白组成。错[5].真菌在进行准性生殖时，通过减数分裂进行基因重组。错[6].细菌的转导需噬菌体作为媒介，不受DNA酶的影响。对[7].转座子可引起插入突变。对[8].青霉素常作为诱变剂用于筛选细菌营养缺陷型。错[9].不涉及遗传物质结构改变而只发生在转录、转译水平上的表型变化只发生在群体中的各别个体上，因遗传物质不变，故这种表型变化是不遗传的。对3．填空题：[1].证明微生物的遗传物质是核酸的三个经典试验是______肺炎双球菌的转化实验_______、_______噬菌体的感染实验_________、_______烟草花叶病毒的拆开与重建实验________。[2].原核生物的质粒主要包括___________、____________、_____________等。[3].细菌的质粒主要编码______性菌毛_______、______细菌素________、______毒素_______等非必需的性状。耐药性[4].突变发生后未引起氨基酸顺序改变，称为_________；突变发生后随引起了氨基酸的变化，但不影响相应蛋白质的活性，称为__________；某一氨基酸的三联密码子经突变后变成终止密码子，称为_________。[5].转座的遗传学效应____引起插入突变_____、____插入新基因______、____导致靶位基因缺失_____。[6].四种引起细菌基因重组的方式是__________转化________、_______接合___________、_______转导______________和原生质体融合。[7].基因工程操作的基本对象（基本材料）包括____载体_____、____工具酶______、____外源DNA_____。[8].准性生殖过程包括_______异核体的形成_______、_____杂合二倍体的形成__________、和________细胞的交换和单元化________等阶段。[9].利用原生质体融合技术进行微生物育种的一般步骤是首先利用溶菌酶以及高渗条件等处理制备_________，然后在___________等助融合剂的作用下进行原生质体融合，最后再根据育种目的进行___________。[10].微生物遗传育种采用的方法很多，主要有____基因重组_____、_____原生质体融合_____、____诱变育种_____和基因工程技术等。[1].简述原生质体融合的基本操作过程。1．选择题：[1].在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的：B

12A.根际微生物B.叶面附生微生物C.与植物共生的根瘤菌D.寄生于植物的微生物[2].好氧性微生物与厌氧性微生物共栖时，两者可形成：BA.互利共栖关系B.偏利共栖关系C.拮抗关系D.寄生关系[3].酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的：CA.捕食关系B.寄生关系C.非专一性拮抗关系D.专一性拮抗关系[4].弗来明发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的：CA.寄生关系B.捕食关系C.专一性拮抗关系D.非专一性拮抗关系[5].下列属于微生物学研究范围的是：BA.土壤质地B.微生物在海洋中的分布C.湖泊水文D.地球化学[6].空气并不是微生物良好的栖息繁殖场所，因为：AA.缺乏营养B.高pHC.夏季高温D.无固定场所[7].下列微生物不是原生动物捕食对象的是：CA.细菌B.放线菌孢子C.真菌菌丝体D.真菌孢子[8].下列实例包含共生关系的是：DA.地衣B.根瘤菌C.瘤胃D.ABC均包合[9].多种微生物生存于营养丰富条件良好的同一环境时，会竞争：DA.营养物质B.水C.空气D.空间[10].两种微生物形成共生关系后，不能够：CA.在生理功能上相互分工B.象一种生物一样繁衍C.由其它微生物任意代替其中的任何一种微生物D.组成一个结构统一的生物体[11].两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：AA.形成一个特殊的共生体B.在生理代谢上各不相干C.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物D.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物[12].微生物之间的寄生关系具有：CA.随意性B.可代替性C.高度专一性D.适应性[13].甲种微生物较乙种微生物更喜高温生长，一旦环境温度有所提高，就会出现：AA.甲种微生物渐占优势B.乙种微生物渐占优势C.甲、乙两种微生物都受到抑制D.甲、乙两种微生物的比例维持均势原状[14].微生物之间的捕食关系是指：DA.一种微生物的代谢产物对另一种微生物的抑制或毒害B.一种微生物与另一种微生物利用同一营养而使一种微生物的生长不良，甚至死亡C.一种微生物进入另一种微生物体内并依赖于后者生存D.一种微生物捕获吞食消化另一种微生物[15].粘细菌依靠其胞外酶溶解敏感细菌群，使敏感细菌群释放出营养物质供其生长繁殖，这种关系称为：BA.内寄生关系B.外寄生关系C.拮抗关系D.捕食关系[16].温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的：CA.拮抗关系B.共生关系C.内寄生关系D.外寄生关系2．判断题：[1].一种微生物寄生于其他微生物时没有选择性.。错

13[2].细菌不能寄生于细菌，真菌不能寄生于真菌。错[3].地衣是藻类和真菌的共生体，是微生物之间典型的互惠共生关系。对[4].青霉素对金黄色葡萄球菌抑制作用是一种特异性的拮抗关系。对[5].在微生物之间的捕食关系中只有原生动物是捕食者。错[6].噬菌体是细菌唯一的侵染寄生物。错[7].乳酸发酵后的牛奶可以保存相对较长的时间，这种乳酸菌与其他牛奶腐败细菌之间构成了一种特异性的拮抗关系。错[8].在极端环境中生存的微生物也可以在普通条件下生存。错3．填空题：[1].微生物之间的相互关系有____共生_____、_____寄生____、____拮抗______等。[2].微生物生态学就是研究_______环境中的微生物________、_______与微生物相关的环境条件__________以及______________她们之间关系______________的一门学科。[3].能分解淀粉的微生物有_______________________，____________________，_________________等类群。[4].微生物之间的互利关系可以互相提供____营养_____或_____生长刺激物质_____，也可以互相创造有利的____生长环境______条件。[5].生物固氮的方式包括___________、____________和_______________三种。[6].原生动物对细菌等的捕食是微生物之间捕食关系的典型，除此以外，还有_____藻类对细菌及其他藻类_______、______真菌对线虫_______、_____原生动物捕食其他原生动物_______等也属此捕食关系。[7].微生物生态系统具有________多样性___________、______稳定性_________、_________适应性_____________以及物质流和能量流的特点。[8].微生物之间的寄生关系有_________噬菌体对细菌_________、________噬菌体对放线菌___________、_________蛭弧菌对细菌___________、细菌对真菌的寄生，真菌对真菌的寄生，噬菌体对真菌的寄生等类型，这种寄生关系都有很强的专一性。微生物在自然环境中广泛存在的原因在于_______微生物的营养类型多、基质来源广、适应性强，微生物能形成芽胞、孢子休眠体、可在自然界中长期存活，微生物个体小易随水流、气流等迅速传播。嗜热菌的嗜热机制，目前提出的有.膜中类脂高熔点脂肪酸增加，重要代谢产物迅速再合成，大分子物质具有热稳定性，蛋白质合成系统具有热稳定性蛋白质合成系统具有热稳定性等假说。[1].简述甲烷发酵的一般过程。[2].举例简述微生物资源开发的一般流程。1．选择题：[1].下列关于细菌毒素的说法错误的是：CA.外毒素主要由G+菌产生，其化学本质是蛋白质B.内毒素主要由G-菌产生，其化学本质是脂多糖C.内(外)毒素可用甲醛进行脱毒处理D.不同细菌来源的外毒素，其致病类型不同[2].免疫监视功能低下的后果是：AA．易发生肿瘤B．易发生超敏反应C．易发生感染D．易发生自身免疫病[3].机体抵抗病原微生物感染的功能称为：DA．免疫监视B．免疫自稳C．免疫耐受D．免疫防御[4].最早用人痘接种预防天花的国家是：AA．中国B．美国C．日本D．俄罗斯[5].人类的中枢免疫器官是：BA．淋巴结和脾脏B．胸腺和骨髓C．淋巴结和胸腺D．骨髓和粘膜相关淋巴组织E．淋巴结和骨髓[6].人类B淋巴细胞分化成熟的场所是：A[7].A．骨髓B．腔上囊C．脾脏D．胸腺E．淋巴

14结[8].免疫系统的组成是：DA．中枢免疫器官和外周免疫器官B．中枢免疫器官、免疫细胞和黏膜免疫系统C．T淋巴细胞和B淋巴细胞D．免疫器官、免疫细胞和免疫分子E．胸腺和骨髓[9].下列哪种物质没有免疫原性：DA．异嗜性抗原B．抗体C．补体D．半抗原[10].类毒素的性质是：CA．有免疫原性，有毒性B．无免疫原性，无毒性C．有免疫原性，无毒性D．有毒性，无免疫原性E．有过敏原性，有毒性[11].仅有反应原性而无免疫原性的物质是：BA．超抗原B．半抗原C．完全抗原D．异嗜性抗原[12].免疫原性最强的物质是：AA．蛋白质B．脂质C．多糖D．核酸E．脂多糖[13].抗原的特异性取决于：EA．抗原的大小B．抗原的物理性状C．抗原结构的复杂性D．抗原的种类E．抗原表面的特殊化学基团[14].关于抗体，下列哪项是错误的：EA．抗体是指具有免疫功能的球蛋白B．抗体主要在血液、体液、粘膜表面及其分泌液中C．抗体是能和相应抗原特异性结合的球蛋白D．抗体都是免疫球蛋白E．抗体都是体内产生的[15].各种Ig单体分子共有的特性是：BA．与靶细胞结合后能介导ADCC作用B．具有两个完全相同的抗原结合部位C．轻链与重链以非共价键结合D．与抗原结合后能激活补体E．与颗粒性抗原结合后能介导调理吞噬作用[16].Ig分子的基本结构是：CA．由2条重链和2条轻链组成的四肽链结构B．由1条重链和1条轻链组成的二肽链结构C．由2条相同的重链和2条相同的轻链组成的四肽链结构D．由1条重链和2条轻链组成的三肽链结构E．由4条相同的肽链组成的四肽链结构[17].在酶联免疫吸附测定（ELISA）终结时：DA.产生了放射性B.看见了凝块反应C.细胞被裂解D.发生了颜色变化[18].20世纪70年代发展建立的杂交瘤细胞技术，在免疫学领域被用于制备：BA．多克隆抗体B．单克隆抗体C．基因工程抗体D．A,B,C[19].根据移植物来源,哪种肾存活率最高：CA．异种肾B．同种肾C．同卵双生同胞供体肾D．亲属供体肾E．父母的肾[20].抗原与抗体之间发生特异性结合的作用力不包括：DA．电荷引力B．范德华力C．氢键作用力D．共价键E．疏水作用[21].T细胞的功能不包括下列哪项：BA．免疫辅助功能B．免疫抑制功能C．细胞因子分泌功能D．免疫记忆功能E．吞噬功能2．判断题：[1].半抗原只有免疫原性，没有反应原性。错[2].变态反应是病理性的免疫应答。对[3].免疫接种时，抗原用量越多，免疫效果越好。错[4].类毒素可刺激机体产生抗毒素，因此可用于治疗由外毒素所致的疾病。对

15[5].在哺乳动物，骨髓既是多能干细胞发生的场所，又是B细胞分化成熟的场所。对[6].抗原与抗体之间的结合力主要是氢键、疏水作用、静电作用等次级作用力。对[7].为增强抗原的免疫原性，在进行免疫接种时，常将抗原与弗氏佐剂混合使用。对[8].特异性免疫包括细胞免疫和体液免疫两种类型，分别由特异性抗体和效应T细胞介导发生。错[9].IgG是抗感染免疫的主力抗体，它在机体免疫应答中出现最早。错[10].再次应答产生的抗体以IgM为主。3．填空题：[1].传染的结局包括_______隐性感染______、______显性感染________、________带菌状态_________三种。[2].根据结构将免疫球蛋白分IgM、IgG、IgA、IgD、IgE五种，产生最早的抗体是IgM[3].决定传染的主要因素包括_____传染源______、______传播途径______、________易感动物_______三个方面。[4].免疫的基本功能包括________免疫防御_____、______免疫稳定________、________免疫监视________。[5].动物T细胞在胸腺中分化成熟，哺乳动物B细胞在骨髓中成熟，禽类B细胞在法氏囊成熟。[6].动物机体的特异性免疫包括体液免疫，细胞免疫其中由T细胞介导的免疫应答称为细胞免疫。[7].单核巨噬细胞系统的免疫功能包括、、等方面。[8].免疫应答的基本过程包括感应阶段、反应阶段、和效应阶段三个阶段。[9].中枢免疫器官包括____胸腺______、____骨髓______、以及禽类特有的____法氏囊______。[10].完全抗原既有______免疫原性____性，又有____反应原性____性，而半抗原只有____反应原性____性。4．简答题：[1].简述决定传染的主要因素。[2].简述固有性免疫（非特异性免疫）和适应性免疫（特异性免疫）的概念和特征。[3].简述免疫器官的组成及其在免疫中的主要作用。[4].试述抗原的基本特性，完全抗原与半抗原的区别。[5].根据微生物的结构组成，细菌抗原可分为哪些类型。[6].简述抗原抗体反应的一般规律。十一、微生物分类、微生物与食品生产、食品中的微生物危害、微生物学实验复习题1．选择题：[1].美国人C.R.Woese等建立“三域学说”依据的关键指标是：DA.形态特点B.细胞壁成分C.革兰氏染色反应D.16s或18srRNA基因序列[2].高氏1号培养基用来培养：CA．细菌B．真菌C．放线菌[3].肉汤培养基用来培养：CA．酵母菌B．霉菌C．细菌[4].无氮培养基可用来培养：AA．自生固氮菌B．所有细菌C．根瘤菌D．A、C均可培养[5].半固体培养基的主要用途是：CA．检查细菌的运动性B．检查细菌的好氧性C．A.B.两项[6].“PDA”表示:：A

16A．马铃薯蔗糖培养基B．高氏培养基C．肉汤培养基[7].在食品微生物检验中不得检出的是：BA.酵母菌B.沙门氏菌C.大肠埃希菌D.枯草芽孢杆菌[8].下列不是引起食物中毒的霉菌是：DA.曲霉菌属B.青霉菌属C.镰刀菌属D.链霉菌属[9].不会引起细菌性食物中毒的细菌是：DA.金黄色葡萄球B.沙门氏菌C.大肠埃希菌D.枯草芽孢杆菌[10].革兰氏染色的关键操作步骤是：CA.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染[11].在使用显微镜油镜时，为了提高分辨率，通常在镜头和盖玻片之间滴加：CA.二甲苯B.水C.香柏油[12].实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是：AA.121℃/30minB.115℃/30minC.130℃/30min[13].半固体培养基的琼脂加入量通常是：BA.1%B.0.5%C.0.1%[14].使用手提式灭菌锅灭菌最关键的操作是：AA.排冷气要彻底B.保温时间适当C.灭菌完后排气不能太快D.装锅不要太紧太满[15].下列关于微生物稀释平板菌落计数的说法错误的是：DA.选取菌落数为30~300的平板对细菌进行计数B.选取菌落数为10~100的平板对霉菌进行计数C.稀释平板菌落计数操作也可实现菌种分离的目的D.稀释平板菌落计数结果既包括活菌数也包括死菌数[16].干热灭菌最关键的操作是：AA.灭菌物不能有水B.保温过程中不能开箱门C.降温不能太快[17].霉菌水浸制片的关键操作是：DA.菌丝要分散B.菌丝要用50%的乙醇浸润C.盖盖玻片不能有气泡D.A-C[18].加热法染芽胞的染料通常是：AA.孔雀绿B.结晶紫C.复红D.蕃红[19].镀银法染鞭毛的关键操作是：EA.玻片干净B.染料无沉淀C.加热适当D.菌体活化适当E.A-D2．判断题：[1].生产酱油是利用米曲霉产生的蛋白酶。对[2].毛霉菌是一种子囊菌,可作为糖化菌应用于酿造工业中。错[3].所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。错[4].无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气。对[5].稀释平板测数时，放线菌计数的标准是选择每皿中菌落数在30-300个之间的稀释度进行计数。对[6].用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是一般为0.1mL。对[7].用油镜镜检时应将聚光器升至最高。对[8].细菌鞭毛染色的原理是通过度银染色法将鞭毛加粗后在光学显微镜下观察。对[9].实验室通常使用血球计数板测微生物的总菌数。错[10].使用油镜的正确操作步骤是:1.低倍镜观察。2.高倍镜观察。3.转出高倍镜头，滴加香柏油后用油镜观察。对[11].实验室做固体培养基时，常加1.5~2.0%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时,琼脂加入量通常是0.5%。对[12].E.coli经革兰氏染色后，菌体呈红色，它是革兰氏正反应细菌。错[13].血球计数板两边的平台比计数区高0.1mm。对3．填空题：[1].在无电子显微镜的情况下，可通过_______特殊染色法染色_________；________

17悬滴法_________；_________半固体琼脂穿刺培养______________等方法来判断细菌是否长鞭毛。[2].近年来，对微生物在生物界中的地位问题不断地有新的认识，分类学家建议将生物分为____细菌域_____、_____古生菌域_____、____真核生物域______三个域。[3].固体培养基常用______琼脂____作凝固剂，普通固体培养基的用量一般为____1,5-2%______，半固体培养基的用量一般为_______0.5%______。[4].显微镜的光学系统由____反光镜_____，_____聚光镜____，_____物镜____和目镜组成。[5].测微生物大小使用的主要工具是_____显微镜______、_____镜台测微尺______和目镜测微尺。[6].细菌在革兰氏染色过程中，最后用蕃红复染的原因是_____________________，_______________________，________________________。[7].微生物在培养基中生长时，由于其_____新陈代谢_______而使培养基_____pH______发生改变；所以在配制培养基时，为维持该条件的相对恒定，常在培养基中加入缓冲物质如_____碳酸盐_______或磷酸盐。[8].一般而言，微生物在含糖基质上生长，会产____酸______，而使______pH下降_______；微生物分解蛋白质或氨基酸会产_____碱_______，而使pH上升。[9].在微生物培养过程中培养皿的放置方式通常是____倒置__，其主要目的是_________________________以及_________________________。[10].检查乳品和饮料是否含有____大肠杆菌______等肠道细菌，可采用_______伊红美兰________培养基，在这种培养基平板上_____大肠杆菌_______会形成具有金属光泽的紫黑色小菌落。[11].我国自古以来就利用曲霉生产发酵食品，如利用____米曲霉______的蛋白分解能力作酱，利用____黑根霉______的糖化能力制米酒。[1].举例说明微生物在生长过程中培养基pH值可能发生的变化，并提出解决方法。[2].简述食品中微生物的来源与控制措施。[3].简述微生物引起食品变质的基本条件。