餐饮服务食品安全知识培训试题

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餐饮服务食品安全知识培训试题　　餐饮服务食品安全知识培训试题1　　一、选择题（单选，每题2分）　　1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病（）　　A、老年痴呆症B、癌症　　C、肠胃疾病　　2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害（）　　A、新鲜蔬菜B、绿色食品　　C、富含有维生素C的果蔬D、各种杂粮　　3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5—6小时，需提醒的是（）　　A、剩饭在感官上正常，即可直接食用　　B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用　　C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

1　　D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用　　4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作（）　　A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核　　C、化脓性或惨出性皮肤病D、腰腿疼痛　　5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作（）　　A、新参加工作的食品生产经营人员　　B、临时参加工作的食品生产经营人员　　C、体检满一年的食品生产经营人员　　D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员　　6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（）　　A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴洁净的衣帽D、洗手消毒　　7、食品从业人员必须取得（）方可上岗　　A、厨师证B、身份证　　C、驾驶证D、健康合格证

2　　8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）　　A、穿戴清洁的工作服B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗　　C、可以涂指甲油D、可以不保持手的卫生　　9、餐饮业原料采购的安全要求不包括（）　　A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品　　B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。　　C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用　　10、餐饮业烹调安全要求不包括（）　　A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工　　B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应　　C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度　　D、加工后成品应与半成品、原料分开存放　　二、判断题（对的打“√”错的打“×”，每题2分）　　1、《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。（）

3　　2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（）　　3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。（）　　4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。（）　　5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。（）　　6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）　　7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）　　8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。（）　　9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。（）　　10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。（）

4　　11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。（）　　12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。（）　　13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。（）　　14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的`票据。（）　　15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。（）　　16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。（）　　17、瓶装食品，可以不贴标签。（）　　18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。（）　　19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。（）　　20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。（）

5　　21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。（）　　22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。（）　　23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。（）　　24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。（）　　25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。（）　　26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。（）　　27、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。（）　　28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。（）　　29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。（）　　30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。（）

6　　31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。（）　　32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（）　　33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）　　餐饮服务食品安全知识培训试题2　　一、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）　　1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）　　2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）　　3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）　　4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）　　5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

7　　6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）　　7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）　　8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）　　9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）　　10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）　　二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）　　1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。　　A、一年B、二年C、三年D、四年　　2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。　　A、二B、三C、四D、五　　3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

8　　A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任　　4、没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。　　A、可以B、不可以　　5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。　　A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表　　C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；产品标准代号　　6、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。　　A、可以B、不可以C、有权　　7、食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。　　A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构　　8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。　　A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。　　9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

9　　A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、活动性肺结核、化脓性皮肤病C、渗出性皮肤病　　10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；　　A、安全B、有毒C、无害D、有害　　三、问答题：（每题5分）　　1、个人卫生应做到哪“四勤”？　　答：　　2、生产经营场所的“四防”措施是什么？　　答：　　3、食品存放应做到哪“四隔离”？　　答：　　4、食品的卫生要求包括哪三项？　　答：　　【试题答案】　　一、判断题

10　　1（√）2（×）3（×）4（√）5（√）6（×）7（√）8（×）9（√）10（√）　　二、选择题　　1（B）2（A）3（C）4（A）5（ABCD）6（B）7（D）8（A）9（ABC）　　10（AC）（BD）　　三、问答题　　1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。　　2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。　　3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。　　4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。