公共营养师(三级B卷)技能试卷

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考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号湖北省职业技能鉴定技能试卷公共营养师（国家职业资格三级）技能试卷(B卷)注意事项1.考试时间：闭卷120分钟。2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。题号一二三四五总分得分得分评分人一、填空题（每题1分、共20题共20分）1.应根据饮食史调查、、以及等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。2.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、。3.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、征球菌属在蛋品中常见，属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。4.常用的加热杀菌技术有：。5.食物中蛋白质含量测定一般使用6．食品腐败变质的原因主要有：。7.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：。8.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生。老年人出现。9.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：。10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、、强制性、、社全性和经济性五个方面。11.人体八种必需氨基酸是、亮氨酸、蛋氨酸、、苏氨酸、、色氨酸、缬氨酸。12.维生素B1缺乏可引起，维生素C缺乏可引起。13.指溶性维生素包括维生素A、、维生素E、维生素K。14.食物依据其性质和来源可分为：、两大类。15.低温保藏包括和两种方法。16.人体所需营养素中，能够提供能量的是、和。17健康成年人能量消耗包括、、作用三个方面。18.成年正常人三大营养素分配百分率，占总热量60-65%、占总热量20-25%、占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。19.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为。考试大－全国最大教育类网站(www．Examda。com)21.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、和可耐受最高摄入量。得分评分人二、单项选择题（每题0.5分、共20题共10分）1.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B疾病使基础代谢增高C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者2.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A临床营养引起全面的重视B推动了静脉高营养的发展C临床营养师加入治疗小组D尽量采取自然途摄取食物补充营养考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号3.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()A占全天总热能的10%B.β>r>δC.α=β=r=δD以上皆非4.维生素E有何功能：（）A抗癫皮病因子B抗不孕症C抗软骨症D以上皆非。5.VieE的良好来源为：（）-3-

1A植物油B肉类C蔬菜类D水果。6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()A钙B铁C硒D碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑()A蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素()A人体需要量很少的B自然界含量很少的C人体吸收率很低的D人体利用率很低的9.膳食纤维是()A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是()A大米B高梁C小麦D荞麦11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆12.以下水果中VC含量最高的是()A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是()A.B族维生素的无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C14.脂餐膳食是检查()的膳食A小肠对脂肪的吸收能力B人体对脂肪的化谢情况C胆囊及胆管的形态及功能D检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是()A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2500千卡左右16.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()A表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率17.利于钙吸收的因素是()A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维18.以下哪项不是脂肪的生理功能()A提供能源B指溶性维生素C预防冠心病、高血压D保护重要的人体器官19.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症()A维生素ABβ胡萝卜素C烟酸D维生素C20.()可促进钙的吸收和重吸收A维生素B2B维生素DC维生素CDβ胡萝卜素得分评分人三、计算题（每题10分，共1题共10分）1.柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg；叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（计算结果请保留2位小数）得分评分人四、论述题（每题10分，共4题共40分）1.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？2.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号-3-

2考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。4.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。得分评分人五、案例分析:(每题10分，共2题，共20分)1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?2.钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：①本题采用kcal为能量单位；②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；⑤计算结果保留整数。请计算：（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。（3）该患者产能营养素每日需要量(g)。 （4）该患者产能营养素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%）。（5）对其他营养素提出膳食建议。-3-