粉状香辛料杀菌技术及其应用

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龙源期刊网http://www.qikan.com.cn粉状香辛料杀菌技术及其应用作者：蒋祥庄晓波张维军来源：《科技视界》2019年第22期OUT干热空％排出空塔螳旋加毎绝擔保混图1粉料食品流态化杀菌原理图【摘要】通过分析香辛料的生长特点和微生物污染现状，指出杀菌处理对食品安全的重要性。在此基础上，介绍了现有的杀菌技术，分析其特点和存在的缺陷。提出了一种新的基于低压高频电加热与干热空气耦合的粉状香辛料杀菌技术手段，为解决香辛料的食用安全问题提供了解决方案。【关键词】香辛料；粉状食品；杀菌技术中图分类号：TS205文献标识码：A文章编号2095-2457（2019）22-0245-002DOI:10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.22.1140引言香辛料主要来自植物的种子、花蕾、叶茎、块根等。由于其具有独特的刺激性味道，可增加食物的风味，增进人的食欲、帮助食物的消化和吸收。全世界香辛料市场规模超过60亿美元，年消费量约为5亿吨，其中大部分是将植物原料经粉碎加工成粉状或颗粒状，便于分散在食物中供人们直接食用。香辛料的生长环境为土壤，泥土中存在各类致病菌；多数香辛料在夏季生长或收获，较高的环境温度和湿度非常适合细菌的大量繁殖。因此，加工后的香辛料成品，其微生物超标问题不容忽视。香辛料中的霉菌、大肠杆菌和酵母菌等是国家食品卫生标准的必检指标，并对菌落总数有严格的规定。香辛料的不规范干燥或运输也容易引起微生物污染，据全国市售调味品质量抽查，结果显示香辛料中的微生物污染普遍存在［1］，对未进行杀菌处理的产品进行抽样检验，有90%超过了国家食品安全标准［2］。为保证食品安全，香辛料的杀菌处理显得极为重要。